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日期: 2022-01-21 | 来源: 网易数读 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
以前讨厌吃不回本,现在讨厌别人让我吃回本。
另外,还很多人吐槽自助餐的食物华而不实,并不好吃。艾媒咨询的数据显示,66.7% 的消费者不喜欢自助餐的原因都是食物不新鲜 [7]。
看着种类多,有海鲜,还有羊牛肉,但实际上吃了才知道这些食物很多都不新鲜。
想要吃回本,我们还是太天真了
不过,自助餐虽然在走下坡路,但还是不要因此高估自己,倒闭的自助餐厅绝对不是被我们吃垮的。
根据美国路易斯维尔大学等机构的研究,自助餐在定价时就会考虑到大多数客人能消耗多少食物。
假设100个客人里有10个大胃王,90个普通人和“小鸟胃”,只要商家按照人们的平均食量定价,使多一位客人增加的成本低于人均价格,就不存在客人会吃回本一说 [8][9]。
自助餐经营模式的核心是薄利多销 [10],它们怕的不是你太能吃,而是你不来吃。
为了不被吃垮,餐厅可以在扩大客流量的同时,还尽可能压低食材、人力等成本。比如普通餐厅需要有服务员时不时来点单、上菜,而自助餐厅里大家自取食物,老板需要雇佣的服务员也就减少了。
而且,自助餐厅老板还会在摆盘、出餐上费尽心思。比如把主食、饮料放在最醒目的地方,希望你的肚子快速被这些碳水填满;用昂贵点的食材做宣传,实际上限量供应还出餐极慢……
所以,就算你去高端自助餐厅里专挑贵的吃,想吃回本也不容易。
如今在一线城市里称霸的自助餐厅走的多是高端路线,打出各种畅吃和牛、鲍鱼等招牌。在大众点评中,一线城市热门榜上的高端自助餐厅,平均人均消费价格达到200元,超过了同处热门榜的火锅、日料等品类。
客单价高,菜品成本高是一方面。以金钱豹为例,一餐需要做400多种菜品,仅食材一项成本就占营业额的45% [11]。
而现在的高端自助餐厅,减少了菜品的种类。例如,现在较为流行的高端寿喜烧自助,专打某款肉食海鲜,菜品不到四十种,压缩了不少成本。
而一些所谓的“名贵食材”,也被发现藏着不少猫腻。有专营海鲜供应的人在网上发帖称,三文鱼、鲍鱼等看着名贵的海鲜,最新鲜的往往供应给饭店,半死不活的则冷冻后供应给自助餐厅。
“高端”食材造假的新闻也屡见不鲜。2021年12月,上海某高端自助餐厅就因为用比目鱼充当鳕鱼,用廉价牛肉充当澳洲和牛,而被罚款50万元 [12]。- 新闻来源于其它媒体,内容不代表本站立场!
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