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日期: 2022-05-03 | 来源: 虎嗅APP | 有0人参与评论 | 专栏: 北京 | 字体: 小 中 大
作者｜周超臣
头图｜周超臣
今天我问一个做餐饮的朋友，昨天出台的五一假期期间暂停堂食的政策对他们影响有多大，她说：" 你这个问题太残忍了。"
防疫大局之下，努力配合是唯一的、也是最重要的选择，毕竟上海的前车之鉴就在眼前。
4 月 30 日下午，北京市召开新型冠状病毒肺炎疫情防控工作第 320 场新闻发布会，北京本土感染者新增 67 例（其中确诊病例 59 例、无症状感染者 8 例），涉及多家餐厅员工确诊。北京宣布，为减少节日期间人员流动性、聚集性风险，首都严格进京管理联防联控协调机制决定，" 五一 " 假期，全市公园景区、开放的文体娱乐场所等，严格落实 " 限量、预约、错峰 " 要求，按照 50% 限流开放，做好测温验码、核酸证明查验等工作。请广大市民朋友严格遵守疫情防控规定，尽量避免前往人员聚集场所。同时，五一假期全市餐饮经营单位暂停堂食，转为外卖服务。
这意味着接下来的 4 天假期，将无法堂食。这一临时举措对餐饮从业者来说，无疑是雪上加霜的。对因为北京疫情防控而无法出去撒野、只能在城里逛吃的人来说，也是个晴天霹雳。
这一消息宣布后，30 日晚，很多人进行了报复性堂食消费，看到朋友圈里有外出堂食的人说，今晚的餐厅和酒吧人满为患。
5 月 1 日，本来是劳动人民最光荣的节日，北京的餐饮从业者，普遍比较闲。我问了常去的几家餐厅、酒吧、咖啡馆的朋友，普遍都按下了暂停键或半暂停键，但大家都没有选择躺平，都在想法度过这几天难关。
开篇提到的朋友在北京有三家咖啡馆，叫 Soloist，中午的时候我问她点咖啡外卖的人多吗，她说寥寥无几。
相比开咖啡馆的，开酒吧的最惨，因为去酒吧喝的是氛围、要的是酒精与冰块的恰好比例，所以酒吧每次遇到疫情基本上只有一个选择：歇业。
Lisan 是北京三家 " 燕 Yan Whiskey Bar" 的主理人，每次风吹草动，她的店里就变得门可罗雀，有时候一晚上只有两三桌客人，店员比顾客还多。为了多增加点儿营收，4 月初，她在他们的玉河店，利用下午时段卖起了咖啡，结果没几天，就赶上了这次的北京疫情，另外两家店只能停业，而玉河店则只能靠下午的咖啡外卖来撑着。我问她今天外卖生意怎么样，她说，卖了几杯，" 有一老顾客骑着摩托车过来，打包了几杯威士忌和咖啡，骑车走了。"
她说：" 唉！本来就想趁着五一放假出来的人多赚点钱的。"
对于很多主打高端、新鲜食材做法的餐厅，损失可能不会小，比如有些餐厅宣传的是当日的鱼或海鲜都是当日空运过来的，即使可以放在冷柜里，也难保新鲜感。
坐落在前门大街的之餐是我常去的餐厅，我问店老板无真，禁止堂食对他的店有哪些影响，他说，我们是小本生意，平衡点的话每天得少一万五左右，大店（损失）就更多的。他家对食材很挑剔，我问他那些食材怎么办，他说：" 干货没事。生鲜就近送朋友、客人或者打折卖，然后剩下的就用来做员工餐了，再浪费的就没辙了。"
相信这也是很多餐厅的做法，将损失尽量降低到最小。
同样做法的不少。SKP 是更早几天被封的。有一家叫台州鱼市的餐厅，因为 SKP 受疫情影响突然被封，导致刚到的海鲜 " 无处安放 "，店长在朋友圈 " 吆喝 " 卖起了鱼，在他们的公众号 " 禾苑 " 里甚至还给出了一些食材的做法。- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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