-
日期: 2022-05-07 | 来源: 菜菜美食日记 | 有0人参与评论 | 专栏: 美食小厨 | 字体: 小 中 大
做法与响油鳝丝相差不大,都是先炒后焖,不过加了茭白就有大俗大雅之感。
茭白的清雅化了鳝鱼的腥腻,鳝鱼的丰腴又压住了茭白的微涩,充分吊出鲜甜,是互相成就的一对。
调味方面也遵循了上海菜浓油赤酱、咸鲜回甜的一贯作风。
生抽调味上色,白糖提鲜,再稍稍勾个薄芡,鳝丝、茭白都覆上一层油润的高光。
清香与鲜醇完美融合,巧妙达到浓而不腻的境界。
传统做法较讲究,出锅后还会淋上一勺热油,葱爆声+响油声滋啦作响,立刻调动起胃口!
平时自己在家做,可以省略响油这一步,声势是小了点,但更健康也更清爽。 此外,茭白清热祛湿,黄鳝补益气血,都是药食同源的好食材,天热容易体虚疲劳的人要多吃~- 新闻来源于其它媒体,内容不代表本站立场!
-
原文链接
原文链接: http://www.vancouverren.com/pda/
目前还没有人发表评论, 大家都在期待您的高见