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日期: 2022-05-14 | 来源: 新周刊 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
△各式各样的 " 尿泡 " 水果。
湿蘸辣椒盐的吃法,大多需要将生果催熟,程序和做法稍显繁杂,所以家里很少做,通常都是上街买来吃。
相比之下,干蘸辣椒盐的吃法要简单很多。选对水果,买对辣椒盐,蘸就完事了,每家每户都能实现水果咸吃的自由。
什么水果适合干蘸辣椒盐呢?从小吃木瓜蘸辣椒长大的云南保山朋友说,颜色青绿、口感硬脆、质地坚硬、口味酸涩的水果都很适合这种吃法。
△保山人对水果蘸辣椒的执着。
在保山,每家每户都有一袋云南特色的单山蘸水,仲夏时节,上山采摘尚未成熟的青木瓜,洗净削皮切片,清香扑鼻,倒一碟单山蘸水,蘸一口吃一口,清脆有嚼劲,又酸又辣,吃完整个人必定汗流浃背,整个夏天的困意都被驱散了,凉快无比。
苦涩无比的李子,也是当地的宠儿。南宁人偏向将其做成酸嘢,用盐水中和青李的酸涩感,保山人则偏不,他们认为苦涩的青李,才是美食的原教旨主义。用酸李蘸辣椒,是保山人眼中的宇宙终极美味。
△李子单吃会有些酸涩。
水果不仅能蘸其他东西,自己也能做酱,被其他东西蘸。除了传统的水果酱,水果与蔬菜的混搭,也别具一般风味。
近来在社交媒体上火热的,是西瓜做成的西瓜酱。西瓜酱由传统的黄豆酱改良而来,是河南、山东人的家常下饭菜。《舌尖上的中国》第二季播出后,这道水果美食狠狠火了一把。
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