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日期: 2022-05-14 | 来源: 新周刊 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
△西瓜豆瓣酱。
每年7 月是制作西瓜酱的最佳时节,此时,西瓜自然成熟且大量上市,而且炎热的天气也适合晒酱。
把洗好的西瓜削去外皮,连瓤带皮切成块倒入盆中,加入黄豆粒,均匀拌好,撒入盐、花椒粒、八角、生姜等调味料。充分翻动揉搓后,把西瓜酱装入陶瓷缸内,每日翻酱,感受酱缸的变化。1 个半月后,西瓜酱就做好了。
△西瓜也能做成酱。
开瓶的西瓜酱,色泽红润,口感微甜,酱香浓郁,既有传统黄豆酱的浓郁酱香,又有西瓜的清香微甜,一小碟就能让人食欲大开,加热后用来夹馍、拌面都好吃。
咸吃水果,越吃越甜
咸吃水果的种类很丰富,但吃法背后的原理各不相同。
酸嘢、尿泡梨等吃法,大多是想改造水果的本味,融合盐水的咸和辣椒盐的辣。水果咸吃的 " 原教旨主义 ",还得追溯到水果蘸盐这个最朴素的吃法。
水果蘸盐的关键,是突出水果的甜味。
△蘸盐,才是水果咸吃的原教旨主义。
别不信,这是有科学依据的。研究表明,人的大脑皮层有感受味道的保护机制,接触某种味道时,第一次带来的刺激是最强烈的。
所以,吃麻辣火锅时总是第一口最辣、喝汽水总是第一口最爽、吃西瓜总是第一口最甜。
盐区隔了水果的口感、区隔味蕾的感知,一甜一咸,才能突出水果的甜。另外,盐能促使水果的细胞加速脱水,从而流出更多汁液,果肉中水分减少,糖分和氨基酸集中,甜度自然升高。蘸盐的水果,自然每口都如第一口一样甜。
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