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日期: 2022-07-30 | 来源: 海马老爸 | 有0人参与评论 | 专栏: 吃喝玩乐温哥华 | 字体: 小 中 大
汤 剥皮辣椒蛤蜊乌骨鸡汤
剥皮辣椒蛤蜊乌骨鸡汤
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「配合时令,这次的夏季菜单倾向较清淡的口味」来自台湾的年轻主厨William现身为大家解说新菜单的特色:「以牛肉面为例,我们以味道较清淡的清炖牛肉面取代过往的红烧牛肉面;丝瓜是夏天的蔬果,我们也用来搭配蛤蜊蒸蛋…」。
果然,William提到的两道料理,都刚好切中我的喜好。
以白萝卜入菜的牛肉汤本应十分清澈,但因多加了蔬菜久煮,汤色较深,搭配牛腩条,味道十分鲜甜。丝瓜和蛤蜊将蒸蛋盖好盖满,以汤匙向下挖才见蒸蛋,滑嫩如丝的口感中有甘甜的海味。
三色烘蛋做法类似义大利烘蛋,鸡蛋在铸铁煎锅中被烘烤得蓬松,切一块入口,皮蛋与咸鸭蛋的香气从齿间迸开,连在座的白人食客都啧啧称奇。
破布子引众议
但引起众人最多关注的,则是那一颗颗的破布子。我花了点时间介绍这个台湾特有的调味果实,略带咸味的果肉极适合蒸鱼或是猪肉饼,不但入味而且提鲜。饭匠的破布子蒸鱼用的是龙趸鱼(lingcod),口感较为紮实,但破布子蒸鱼的味道百分百还原。
另外两道前菜也很得我欢心:凉拌小黄瓜咸淡适中、口感爽脆;咸酥鸡是温哥华台式餐厅的标配,但这晚饭匠端出的咸酥鸡肉厚皮少,外酥内嫩,是今年我吃到众咸酥鸡中排行第一。- 新闻来源于其它媒体,内容不代表本站立场!
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