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日期: 2021-09-23 | 来源: 懒喵爱下厨 | 有0人参与评论 | 专栏: 美食小厨 | 字体: 小 中 大
我曾经是个厨房小白，下厨经验少之又少。别把鸡蛋煎糊，能把菜炒熟，就是我曾经对自己的要求。后来，认识了几个做菜很好吃的朋友，我突然觉得，做菜其实是件非常有趣的事情。
如果把出品的菜肴比作一幅画，那厨子就是这个亲手作画的人。做好一道菜，那成就感真的能爆棚。虽说起步比较晚，但方法用对，定能事半功倍。抱着这个信念，我开始磨炼起了自己的厨艺。
在我搞懂了一些烹饪原理后，我突然发现，做菜这事并不是很难，我竟然学会了做菜。要想菜做得好，也是有方法可循的。下面，就跟大家总结了7个我觉得很实用的“烹饪原理”，一起来看看。1、关于炒菜火候控制的原理
炒菜时，我们最常用到的加热介质，就是油。油温的高低，也可以理解为是火候。要想把菜做得好吃，拿捏好火候很重要。我们经常听到大厨说“几成油温”，这个几成，就是根据油的燃点来分的。
油的燃点为280度，一成相当于十分之一，即28度，那5成油温，就相当于是140度左右。对于做菜的新手来说，不好判断油温，其实也有一些简单的方法：
一、二成油温：把手放在油面上方，能感觉到微微发热，适合容易糊的菜肴；
三、四成油温：油面无动静，将筷子插入油面，筷子周围有小气泡出现，适合炒肉；
五、六成油温：油面有波动，气泡较多，有滋滋的声音，适合炒、炝、炸等大多数菜肴做法；
七、八成油温：大量冒烟，适合油炸或煎制类菜肴，表皮通常会炸得比较酥脆。
做菜的时候，我们在倒油之前，要先将锅烧热，再放油，热锅冷油可以避免黏锅。而具体使用的火候，要根据炒的菜来定。一般来说，油温低，食材容易吸油，吃起来容易腻口，油温高，更能激发出食材的香味，当然前提一定是适度。2、关于调料的使用原理- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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