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日期: 2024-05-05 | 來源: 每日人物 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
曾經，食客們會把“沒有壹頓火鍋解決不了的事”掛在嘴邊。但如今，動輒人均150元甚至200元的高價火鍋，已經讓打工人驚呼“高攀不起”。
短短兩年，從紅火到熄火
李然是懷揣著信心踏進這個行業的。2021年年底，他斥資近150萬，從壹個從未接觸過餐飲行業的建材商，搖身壹變成了江西縣城壹家火鍋店的老板。
這麼做的底氣，來源於他和家人的觀察。疫情期間，不少實體生意停滯、凋零，但叁肆線城市的海底撈和小龍坎們，生意依舊熱辣滾燙，能接客的日子都是大排長龍。
正式加盟前，李然考察過小龍坎、德莊等多個火鍋品牌，結果發現門檻高出了自己的想象。原本，他盤算著加盟費可以控制在20萬元以內，總投資不超過100萬，但幾乎所有品牌都和他說，新開的門店面積最低300平方米起步，加盟費至少30萬。
後來他才知道，為了吸引更多的加盟商入伙，不少品牌前期對外都會虛報投資總額，等到協議簽完真正開店時，錢就會流水壹般花出去。
除了需要支付高額的加盟費，加盟商還需要按月支付品牌管理費，每月按3000元算，壹年光這壹項就需要3.6萬元。但李然感覺，門店開起來之後，品牌幾乎不再介入後期的運營管理，也沒有給予實質性的幫扶，“基本都是放養，自生自滅”。
最終，他在壹眾火鍋品牌中，選擇加盟江西壹家本土連鎖火鍋品牌。門店開在縣城壹個熱門商圈附近，開業首月就做到了50萬元的營業額，天天排隊的情況持續了兩個多月。這也讓李然提著的心稍稍放下。
彼時，疫情的陰影依舊籠罩著諸多行業，但人們對火鍋的欲望卻率先復蘇。《中國餐飲發展報告2022》顯示，受疫情影響，我國火鍋市場規模於2020年減少至5268億元，但2021年迎來反彈，達到了5630億元。
隨後到來的2022年，資本的熱錢還在不斷湧入。僅2022年上半年，火鍋賽道就發生了5起投融資事件，其中，佩姐重慶老火鍋更是拿下了億元級A輪融資。
賽道中各個層級的玩家，也蠢蠢欲動。2022年5月起，巴奴在北京、合肥、武漢等多個城市開出新店，合肥首店在開業當天，甚至因客流過大勸退了100多桌客人。當年7月，朱光玉火鍋館登陸上海，翻台率壹度穩定在每天6次，月營業額高達500萬以上，成為上海疫情期間的“現象級”門店。到了9月，佩姐重慶老火鍋在北京合生匯和叁裡屯連開兩店，正式營業後的第壹個中秋節假期，門店最高峰時段等位排到了肆伍百號。
▲佩姐重慶老火鍋壹度是火鍋界排隊頂流。圖 / 佩姐重慶老火鍋官網
那段時間，網紅火鍋品牌不斷湧現，短視頻平台的探店博主們，推廣單子接到手軟。每隔壹陣，李然就會聽說行業裡又壹個牌子“做起來了”，聽著心就癢。眼看著第壹家店的勢頭不錯，他很快下定決心：再做壹家，這次要到縣城上面的地級市去，加盟壹家更有名的網紅品牌。
楠火鍋在那時進入他的視線。品牌聲量大了，門檻也水漲船高，這壹次，李然投資近230萬，門店位於地級市萬達廣場的叁樓，占地面積達到348平方米，2022年10月開門營業。
李然此前那家火鍋店，裝修上走的是類似海底撈的簡約風，而楠火鍋的門店，突出壹個重慶風網紅范兒，不僅把各種上世紀80年代的元素裝飾到牆上，還推出了各種樣式的甜品，壹切都為了“方便拍照出片”。
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