-
日期: 2024-05-05 | 來源: 每日人物 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
▲圖 / 視覺中國
很長壹段時間，火鍋都是當代打工人的社交良藥、減壓利器。但到了眼下性價比盛行的時代，由鍋底、菜品、門店裝修等成本決定的高客單價，似乎也讓火鍋成了許多年輕人選擇鄙視鏈的底端。
雖然入局火鍋行業只有短短兩年，李然自己卻稱得上是個火鍋重度愛好者，看到了這個行業的潮起潮落。他的壹位朋友去年10月投資160萬，也開了壹家火鍋店，和李然不同，朋友積極擁抱低價團購，門店在團購頁面長期掛著9.9元抵50元的優惠券，但即便如此，客流仍然不如人意，朋友至今還未回本。
從去年開始，卷低價似乎成了每家餐飲店的標配，但直到現在，李然還是認為“大家看到9.9元都疲了，都壹樣反而沒什麼興趣了”。他在網紅火鍋品牌火了兩年以後才入局，卻正好壹腳踏進了下滑周期裡。
當李然發現，萬達廣場方圓壹公裡的街上，突然壹下子開出叁家不同品牌的小火鍋店時，風向其實已經變了。那些打著“市井風”“地攤風”的小火鍋店分散在街邊，店面更小、員工更少，不僅客單價能降下來，還能貼著傳統川渝巷子火鍋的氣質做宣傳，主打壹個輕資產、接地氣。
消費者的褲腰帶越勒越緊，他們對高價火鍋的抵觸，也逼得高價火鍋不得不放下身段、低頭轉型。
海底撈先是推出了人均80元左右的副牌“嗨撈火鍋”，將引以為傲的服務精簡掉，又緊鑼密鼓地開放加盟，希望下沉城市的加盟商老板們再托舉自己壹把。曾經貼著海底撈打、主攻毛肚等明星產品的巴奴，壹度推出桃娘下飯小火鍋，後者主打的6款小火鍋均在30元以內，配菜則在10元以內，主打壹人食。
▲ 海底撈推出的副牌“嗨撈火鍋”店內環境。圖 / 大眾點評
原本不在火鍋賽道的餐飲選手，也覬覦起這塊生意。賣水餃的喜家德去年推出了類似“小火鍋”的菜品；阿香米線也在北京、上海的柒家門店，上新“阿香小火鍋”；而盤踞北京的南城香去年更是推出最低只要19.9元的小火鍋（不久後又經歷了幾輪漲價），以“窮鬼套餐”的名號被網友捧紅。
有多少玩家卷出了新的姿勢，就有多少品牌在低價時代失去了原有的位置。
2014年上市時，呷哺呷哺的客單價還停留在44.4元。那時，它是不少學生和新晉打工人心中的“平價食堂”，花上叁肆拾元，就能吃到有肉有菜、麻醬底料無限續的壹頓火鍋，被稱作“火鍋界的麥當勞”。
但在那之後，創始人賀光啟更希望呷哺呷哺向中高端方向發展，成為“火鍋界的星巴克”。他壹邊拍板推出定位更高、客單價對標海底撈的湊湊，壹邊也想讓呷哺呷哺摘掉平價標簽。2022年疫情期間，他還逆勢做出壹個大膽的決定——推出高端燒肉品牌趁燒，後者客單價高達220元，計劃叁年內突破百家門店。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
-
原文鏈接
原文鏈接:
目前還沒有人發表評論, 大家都在期待您的高見