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日期: 2024-06-23 | 來源: 21世紀商業評論 | 有0人參與評論 | 專欄: 海底撈 | 字體: 小 中 大
海底撈老板張勇，調整人事班底了。
6月21日晚，海底撈發布公告，楊利娟辭任CEO，由苟軼群接任，自7月1日起生效。
楊被稱為海底撈“ 最牛女服務員”，17歲跟隨張勇打拼，29年間，從服務員成為年薪千萬的高管。
2022年，張勇將楊麗娟推到壹線，她臨危受命，大幅關店整頓，掌舵兩年，海底撈打了個“翻身仗”，當年扭虧，去年大賺約45億。
6月21日收盤，其市值約在800億人民幣上下。
現在，張又派楊麗娟去啃出海的“ 硬骨頭”。公告稱，她被委任為特海國際CEO，負責統籌管理和戰略發展。
以換帥為標志，海底撈進入新的變革期。
啟動轉型
6月初的股東大會上，張勇已透露了海底撈的轉型計劃，“ 未來會考慮多品類、多層級的發展。”
換帥之意，即在推動業務轉型。
“ 集團將在精細化管理基本面業務的同時，推動創業創新與數字化發展。”海底撈在公告中稱，苟軼群是帶領集團轉型的理想人選。
苟現年51歲，少有公開亮相，被委任為CEO之前，為海底撈副總經理，負責投資業務。
他是海底撈最早期的員工之壹，在張勇安排下，歷任首席財務官、信息技術負責人、供應鏈及采購管理負責人，在多個職能條線鍛煉過。
在苟軼群的領導下，海底撈設立兩大核心委員會：創業創新委員會、數字化運營委員會。
前者的核心任務，為開發新型創新模式與激勵機制，推動公司朝多層級、多品類方向發展。
過去壹年，海底撈有很多新嘗試。
經營模式更靈活，推出露營火鍋、校園火鍋、企業火鍋；店型更細分，推出牛肉工坊、海鮮工坊、羊肉工坊等主題店。
品牌矩陣更豐富，孵化了小嗨火鍋、苗師兄香鍋、焰請烤肉鋪子等品牌，入局火鍋、快餐、烤肉、中式正餐等賽道。
據透露，新品牌門店合計約30家，分布在北京、上海、成都、西安、鄭州等城市。
張勇鼓勵員工嘗試新業態，對創新進行弱監管，保證創新有機會落地。
中國食品產業分析師朱丹蓬向《21CBR》記者分析，海底撈采用“伍個多”布局，即多品牌、多品類、多渠道、多場景、多消費人群。
“ 目的是為了突破業績瓶頸，實現可持續發展。”他表示。
更新換代
張勇嘗試多元化，並不是新故事，2019年曾大規模鋪設子品牌。
據《21CBR》記者統計，通過內部孵化和對外收購，旗下子品牌壹度達14個，集中在平價中式快餐領域，客單價在10元至40元之間，比如拾八汆、喬喬的粉、駱大嫂水餃、孟小將米線等。
經過幾年的市場洗禮，多數品牌曇花壹現，停止運營。
朱丹蓬認為，子品牌關停，問題主要出在運營上，包括未委派最高水平的操盤手過去。
張勇不氣餒，主業恢復元氣後，換了壹批品牌繼續試錯。
不同的是，這壹次，他把重點放在正餐，單價高得多。
比如小嗨火鍋、苗師兄香鍋，人均客單價在伍六拾元左右，烤肉品牌焰請則在百元左右。
多元化經營，海底撈有成熟的供應鏈支撐，具有采購成本優勢，食材安全有保障。
苟軼群在蜀海供應鏈擔任董事長近8年，熟悉供應鏈管理運作。
目前這些新品牌的體量較小，起勢很快，去年的營業額為3.46億元，同比增長1.4倍。
管理層透露，對於小嗨火鍋、苗師兄香鍋等品牌，將進行小規模擴張，未來還會策略性地尋求收購優質資源。
從員工激勵制度上看，張勇發力多元化業態，部分出於拓展員工晉升路徑的考量。
海底撈給員工設定了明確晉升路徑，從初級服務員、高級服務員，到店長、大區經理……
對於普通員工而言，門店經理是最有可能觸及的職位，拓店越多，經理職位越多。
像校園火鍋、企業火鍋、露營火鍋這些新店，都需要門店經理，是壹種新的上升路徑。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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