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日期: 2024-07-14 | 來源: 地道風物 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
長江河豚因處理不當會有劇毒，被稱為“最危險的美味”。攝影/蟲蟲吃無錫
江陰的魅力不僅僅在於富庶，王安石曾經在這裡留下了壹首詩“海外珠犀常入市，人間魚蟹不論錢”，這上半句是說江陰作為河海港口、地區貿易中心的繁榮富裕，而下半句，則是說江陰江鮮的活色生香。
東北有地叁鮮，江陰也有“長江叁鮮”，即鰣魚、刀魚和河豚。人們習慣將這叁種魚稱之為江鮮，但它們可都是地地道道的洄游性魚類，是水裡的“候鳥”。
江裡生，海裡長，每年春季再從東海溯流而上，不是為了躍龍門，而是完成生殖洄游這壹注定的使命。
河豚魚叁寶，皮、肝、白子，其中肝是最美味的部位，因而需謹慎處理。攝影/蟲蟲吃無錫
長江魚類的洄游，對於江陰人來說無疑是大自然的饋贈。作為“長江咽喉”，江陰段的長江較兩端拾分狹窄，江水猛烈沖擊鵝鼻嘴，回旋成壹個又壹個的漩渦，被當地人稱之為“翻跟頭水”。這樣的水文條件，最適合刺激刀魚等魚類繁衍。
春天吃什麼，對於老江陰人來說並不是個問題。長江叁鮮洄游的時間，恪守著大自然給它們定下的時鍾：冬末春初河豚欲上，仲春時節刀魚成群，季春則是鰣魚的主場。
張愛玲曾說人生有叁恨：“壹恨海棠無香，贰恨鰣魚多刺，叁恨紅樓夢未完。”對生活質量如此挑剔的人，對鰣魚的味道都念念不忘，可見其鮮美。在明清兩代，江陰每年都要上“鰣貢”，讓京城的達官貴人們壹品這來自長江的鮮美滋味。不過因為古代物流和保鮮技術的落後，皇上賞賜給大臣們的鰣魚，往往已經腐化變質，成為了古代版的“鯡魚罐頭”。
由於人類活動，鰣魚種群受到了不可逆的破壞。1998年，最後壹條長江鰣魚被捕撈上岸，敲響了這個物種的喪鍾。今天我們嘗到的鰣魚多是引進美國的西鯡或者來自東南亞的雲鰣。不過，據江陰本地的老饕說，味道並無太大差異。盡管現在已經難覓蹤跡，但鰣魚作為長江叁鮮之首的位置無可動搖。
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