-
日期: 2024-07-30 | 来源: 地道风物 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
木姜子，贵州酸汤鱼中灵魂般的存在。摄影/吴学文
想寻找木姜子的“真身”，需要把视角拉到西南地区的山林：在北纬34°以南的云南、贵州、四川，海拔3000米以下向阳丘陵及山地的树林或灌木丛便是樟科木姜子属的家园。木姜子属植物仅在中国就有约70个品种，但能作为食用香料的木姜子属植物只有七八种。
木姜子，西南山林中随处可见的神奇香料。摄影/lzf，图/图虫·创意
想要在西南的山间寻到木姜子也需要几分运气。由于外形酷似，很多外行人见了木姜子也常错认为是不能食用的樟木，但本地人却能一眼就从树林中辨别出木姜子那令人着迷的身影。
由于富含柠檬醛和柠檬烯等物质，作为西南地区的著名香料，木姜子和其他植物有着截然不同的性格，
光是它的香味就能让人欲罢不能，和其他食材混合在一起更是能迸发出无限可能。普通的食材有了木姜子的加持，将如虎添翼，或去腥或增香或解腻，木姜子，可以让各种食材呈现出不一样的味觉层次和光彩。
木姜子炒牛肉，木姜子的香味，可以和任何食物搭配。摄影/敢于胡乱
木姜子的美味如此神奇，即使在西南丰富的香料饮食图鉴中也堪称“一枝独秀”。它以有形或者无形的方式显现在西南各地的美食中。你可以在主食米线当中看见从它枝干削下来的粉末，也可以在蘸水（一种专门用于蘸食的调味品）中看到它果实里的籽，还有提炼出的木姜子油更是出没于西南各种美味中。
木姜子就像是一支笔，在西南人民的手上，被写出了不同的答案。
煮火锅、做蘸水、拌凉菜......
木姜子的神奇吃法多到你想不到！
西南的野性，野在食材佐料。
薄荷、芫荽、香茅、折耳根……它们也许不是餐桌上的主角，却把控着食客味蕾的频道。而木姜子是其中“出场率”格外高的一个：餐前的凉菜里，可能就有用木姜子腌制的鸡脚；吃一碗盐卤豆花，你又在蘸水里和它碰了个满怀；一锅酸汤鱼端上来了，红红火火的酸汤里依然有它的气味。
无论作为主角还是作为配角，木姜子都十分百搭。
西南品鉴食物就像是在聆听一曲木姜子交响乐，有明有暗，有起有伏，滋味各异。
木姜子，贵州酸汤的神来之笔
远在他乡的贵州人，说起家乡味，除了折耳根，就是木姜子了。
清晨，贵州大街小巷都飘着米粉的香气，其中怎么少得了“木姜子油”这味必备的调料？入夜，各种各样的火锅是夜宵的主旋律，蘸水小料里又怎么少得了木姜子勾人的香气？- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
-
原文链接
原文链接:
目前还没有人发表评论, 大家都在期待您的高见