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日期: 2024-07-30 | 来源: 地道风物 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
在贵州，各种米粉中，也有木姜子的存在。
正宗的贵州酸汤鱼，更少不了木姜子的神来之笔。
有追求的贵州酸汤鱼厨师会使用常温冷浸提法制得的木姜子油，这样可以最大限度保留木姜子的风味。滴几滴到汤锅里，木姜子的香气萦绕整间厨房，沸腾翻滚的酸汤顿时平添了几分清新与激爽，鱼肉除了鲜味，更会多了一股爽劲。
制作酸汤鱼的原料，其中最重要的就是木姜子。摄影/吴学文
那些卖酸汤鱼的餐饮店，你甚至都不用抬脚迈进店里，从门口经过都能闻到木姜子的香气。有的老饕，只需闻一下，就知道这家店的酸汤鱼做得正不正宗。
木姜子的果实长得有点像花椒，有人灵机一动，把“青花椒鲈鱼”的做法迁移过来，做成一道“木姜子油淋鲈鱼”。鱼肉蒸好，把木姜子点缀其上，热油一浇，木姜子爆发出与花椒截然不同的清凉回味，鲜嫩的鲈鱼更多了一股清新爽口，让人百吃不厌。
木姜子油淋鲈鱼，木姜子拥有各种创意吃法。
木姜子果实成熟时节很短，且新鲜木姜子不易保存，风味还会很快地随着时间递减，所以每当夏秋时节，大量采摘下的木姜子，需要立刻加工处理来保留风味，可以做木姜子油，也可放盐腌制成风味小菜，还可晒干用作家常香料。
除了木姜子果实本身，木姜子的叶和花都能入菜，贵州人平时炖肉，习惯性摘几片木姜子的叶子丢进锅里一同炖煮，可以很好的去腥增香。春季木姜花开的时候，他们会摘取花，跟辣椒一同放进擂钵里，舂成酱，既可获得贵州风味的辣酱。
姜子油，贵州的神奇香料。摄影/喜宝
有人说，贵州历史上缺盐，因此特别珍视能调味的香料，所以木姜子渗透在贵州饮食的每一个角落里。做酸汤有它，打蘸水有它，自家做水豆豉的时候也少不了滴几滴木姜子油、加两片木姜子叶。木姜子在贵州人的餐桌上形态百变，贵州人对木姜子的理解和运用真可说是走在了大西南的前列。
这个“迷人棍儿”，云南美味的秘密
云南米线有数不清的吃法，什么过桥米线、小锅米线、鳝鱼米线、土鸡米线、火烧肉米线，在云南待上个把月，可以每顿米线都不重样。其中与木姜子“羁绊”最深的还要数德宏的米线，木姜子是德宏人添加在米线里的精华。
深褐色的木姜子杆杆杵在佐料台上，和其他绿色黄色红色的配料，产生极具反差的视觉效果，加上取用木姜子杆杆的美味，还需要用到小刀的辅助，吃多少削多少，有一种粗旷野性的美。
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