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日期: 2024-07-30 | 来源: 地道风物 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
云南菜市场中粗细不同的木姜子杆杆。摄影/叫我白白
早餐米线中削点儿木姜子杆上的粉末，就像刷牙时得挤牙膏一样，融入了他们日复一日平静的生活，这味生活的调剂必不可少。
有的德宏人，去外地上大学，甚至都会自己带一根木姜子杆到学校去，每次去食堂吃面都得拿出来削几下，那是最快的穿越回德宏的方法。
云南人对木姜子的开发是全方位的，有人会把木姜子捣碎了直接凉拌牛肉或者猪耳朵。在昆明纂新市场，木姜子这味食材随处可见，光是市场里就有好几家招牌上写着木姜子鸡脚，你可以在市场里买到新鲜木姜子、木姜子杆、木姜子油、煳辣木姜子等各种木姜子的形变和组合。不管是做凉菜还是做热菜，木姜子都是云南人的厨房座上宾。
昆明菜市场中的木姜子鸡脚。摄影/李翊翔
有云南人把木姜子叫作迷人棍儿，那是独属于人类的猫薄荷，扑面而来的柠檬糖的清新，谁闻了不会上头呢？
木姜子蘸水是他们对这一山林馈赠的最好表达，把木姜子捣碎进行物理降维，然后丢进蘸水里，和其他煳辣子、薄荷、香菜等佐料拌一拌，蘸皮带都无比美味。
任何食材，不管是肉类还是蔬菜，用水煮熟，然后夹到木姜子蘸水里，立马能镀上一层迷人的复合滋味。
在云南的饭桌上，一加一等于无限可能，即一种食物搭配一种蘸水，可以叠加出百种风味。蘸水的边界线被他们拓得无限宽，木姜子则是其中的重要影响因子。
新鲜木姜子的美好，只有湖北人懂
和云贵对待木姜子眼花缭乱的吃法不同，湖北宜昌人显得格外克制，他们钟情于凉拌木姜子。
宜昌的木姜子在早春成熟，这时青色的木姜子充满初春的气息，且因分布不广，十分珍贵，初上市时一两便可达4至10元。这份春天的馈赠，在湖北人心中，凉拌生吃是最佳吃法，烹之怕是有暴殄天物之嫌。
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