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日期: 2024-11-15 | 來源: 環球科學 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
由於咖啡因在這些溶劑裡的溶解度比在水中高，所以咖啡因分子會從水層移到上層的有機層。當足夠的咖啡因被去除後，制造商會把有機溶劑從溶液裡分離出來，再把咖啡豆浸泡回水中，從而讓那些可能在脫咖啡因過程中流失了的風味化合物重新回到咖啡豆中。
根據1999年的壹篇關於脫咖啡因方法的綜述文章，“用間接方法制成的脫因咖啡就不存在豆子裡含有殘留溶劑的問題。”然而，美國咖啡協會的壹位發言人表示，盡管直接脫咖啡因方法通常被認為是最流行的，但目前尚無數據能明確說明哪種方法更為普遍。
替代方法
無論哪種方法，從化學角度來看，用贰氯甲烷脫咖啡因的咖啡似乎是可以安全飲用的，因為飲品中的溶劑殘留量極少。但我們也可以理解壹些人的行為：在美國FDA審查有關贰氯甲烷的請願書之前，或者在更多人研究食物來源的贰氯甲烷對健康的影響之前，壹些脫因咖啡的常客可能會暫時選擇避開這種咖啡豆。
問題在於，我們很難知道哪個品牌采用了哪種方法。因為美國的制造商並未被要求標注其使用的脫咖啡因方法。
有些制造商確實會給咖啡加上標注，但通常是“無溶劑”、“無化學成分”或“天然脫因”之類的標簽。所有這些都是為了表明，它們在脫咖啡因的過程中沒有使用贰氯甲烷。
壹個例外是瑞士水處理法（SWP）。咖啡愛好者也許曾在當地超市或者咖啡店裡看到過這個標簽。SWP在20世紀30年代發明於瑞士，這種方法去除咖啡因時只使用水。
和基於有機溶劑的方法壹樣，使用SWP法時，咖啡生豆首先會被浸泡在熱水中。“當你剛開始浸泡這些豆子時，水中的咖啡因濃度低於咖啡豆中的濃度，因此咖啡因分子會擴散到水中以達到平衡，”美國邁阿密大學化學系教授邁克爾·W·克勞德（Michael W. Crowder）解釋道，他最近為《對話》（The Conversation）撰寫了壹篇關於脫因咖啡背後科學的文章。
浸泡壹段時間過後，咖啡都會從水裡被分離出來並放到第贰個新的水浴中，使更多咖啡因從咖啡豆中滲出。這個過程可以重復最多10次。最後壹次浸泡過後，所有含咖啡因的水都會經過壹個活性炭過濾器，它能夠捕獲咖啡因和其他大小相似的化合物。
與間接方法壹樣，這些水隨後會被噴回到咖啡豆上，以重新引入那些流失掉的風味化合物。
但由於咖啡豆需要多次浸泡，所以SWP耗時更長、花費更大，公司通常不太樂意換成這種方法。美國咖啡協會的發言人表示，“根據行業估計，只有15%的脫因咖啡是用水處理的，並且主要由壹家公司生產。”這壹高昂的成本進而就轉移到了消費者身上。經SWP處理的脫因咖啡通常會比普通的脫因咖啡更為昂貴。
另壹種不使用贰氯甲烷的脫咖啡因方法依賴於贰氧化碳，不過並非贰氧化碳氣體。“你得增大壓強，”克勞德說道，“在壹定的壓強下，贰氧化碳開始具有溶劑的特性。它叫作超臨界贰氧化碳。”
超臨界贰氧化碳的獨特之處在於，它能夠從浸濕的咖啡生豆裡提取咖啡因，同時保留大部分其他風味化合物。並且，由於贰氧化碳在常溫常壓下會轉變為氣態，所以很容易就能將它從脫因的咖啡豆裡分離出來。之後，贰氧化碳氣體會被過濾出來，在處理下壹批咖啡豆時重新利用。
這種方法的缺點在於啟動成本相當高。克勞德表示，這就是為什麼它主要用於大型制造商給大量商用級咖啡脫因，這樣可能有助於確保咖啡的售價仍然在合理范圍內。
首個脫咖啡因的方法誕生於1900年。自那時起，已經有好幾個溶劑得到了試驗，其中包括壹些有毒的化合物，比如苯、氯仿、肆氯化碳和叁氯乙烯。
隨著關於這些溶劑的健康影響的新信息不斷出現，它們最終被取代了。因此，贰氯甲烷也可能會面臨同樣的命運。
“並不是說化學工程師和化學家研發不出更好的脫因咖啡，”庫爾說道，“問題在於：人們是否會以壹個經濟上可行的價格購買這種咖啡？”- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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