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日期: 2024-11-18 | 来源: 每日人物 | 有0人参与评论 | 专栏: 海底捞 | 字体: 小 中 大
短短几年，这个赛道生生从蓝海卷成了一片红海，学校里陆续入驻的饮品连锁店，小雨能数出来一堆：甜啦啦、蜜雪冰城、快乐番薯、沪上阿姨、瑞幸、柠檬茶……六七家品牌店，全靠一万多个学生的钱包养活，后来又打起低价战，竞争简直比商场里还激烈。小雨还有个商铺，沪上阿姨开不下去了，改头换面，变成了临榆炸鸡腿。
▲小雨在校园里开的临榆炸鸡腿店铺。图 /讲述者提供
到近几年，新入局的人，就不再是奶茶、咖啡了，而是一众颇具知名度的连锁餐厅品牌。
麦当劳接连开进了清华、北邮；肯德基占领了人大、同济；老乡鸡、呷哺呷哺高调入驻武大；隔壁华科就开起了达美乐和必胜客。在中国传媒大学一所学校内，就集中了麦当劳、肯德基、米村拌饭、全牛匠、多乐之日等多家餐饮巨头。
能让大学生们聚众“发疯”的海底捞，更没有停止过尝试，先是去年在陕西文理学院开了“海底捞校园火锅”，今年5月，又在山东一所职业院校开了店，不过这一回，招牌上写的不是火锅，而是“海底捞校园食堂”，属于档口模式，有粉、有面、有小吃，人均消费15元。
这些连锁品牌，此前各自有自己的“舒适区”，食客们习惯于在社区、商圈、写字楼见到它们的身影，但此刻，它们剑指同一个赛道：大学校园。
在这片有些陌生的水域，有的品牌水土不服，有的品牌则混得风生水起——校园餐饮市场有自己的生态，学生数量、类型的不同，都决定了一家校园店的走向。曾经有位餐饮博主这样总结校园店的选址法则：公办综合性大学是最好的，因为人多；艺术类院校也不赖，学生们消费能力更强。
互相试探的当下，杨欣冉的经验是，“人数是最重要的”，她挑选品牌，品牌也在挑选学校，她所在的是一所职业院校，学生数在一万左右，对一些品牌来说，他们更属意那些人数在两万以上的学校。
和客群相对多元和复杂的商圈、写字楼不同，餐饮品牌在校园里，目标对象只有一个——学生。小雨说，校园餐饮的“产品秘诀”就两条——能吃饱，价格不贵。今年起，小雨加盟了一家紫燕百味鸡，开在沿海地区一所高校里，外面30块一份的夫妻肺片，校园店只卖20块。这是平衡了学生的消费水平和食材成本之后的抉择，学生要是吃不饱，下次也不来了。
▲小雨的紫燕百味鸡店生意很好。图 /讲述者提供
各种因素叠加之下，校园店里最容易存活的，还是各式各样的套餐饭，有菜有饭，胜在一个性价比。因此，像米村拌饭、塔斯汀等这样的连锁品牌，客单价不高、出品稳定简单，天然适合校园餐饮的市场，成为了抢占食堂的排头兵，已经在不少高校扎根。老乡鸡、海底捞等知名度更高、也更贵的品牌，反而是需要后来居上的那一个。
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