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日期: 2024-11-18 | 來源: 每日人物 | 有0人參與評論 | 專欄: 海底撈 | 字體: 小 中 大
學生們喜歡這些連鎖品牌。打工人可能已經吃膩的餐食，放到校園裡，就是新潮、生活豐富的切面。
塔斯汀開起來的這段時間，營業額壹直很好。楊欣冉說，周末的時候，學生們起不來床，更懶得吃食堂，都宅宿舍裡點外賣，只有塔斯汀，到周末還會爆單。楊欣冉能感覺到，論整個食堂的營業額，其實沒有太多變化，“但壹家連鎖品牌，能吃下不少周邊檔口的份額”。尤其是競品，處境就更艱難了，檔口幾家雜牌炸雞漢堡店，直接沒了生意。
這些連鎖品牌的加盟商們，都會在營業之初，感受到來自品牌光環的加持。加盟紫燕百味雞的小雨形容，剛開業時，自己的店管理規范、還懂運營，生意很好，方方面面都和傳統檔口不壹樣，像壹條闖進來的“鯰魚”。
開業那幾天，小雨興奮得不行，打出了“華東地區第壹家校園店”的招牌。他說，進駐校園，是他和紫燕百味雞的“雙向奔赴”——品牌有開辟第贰條增長曲線的危機意識，而自己剛好有壹些資源，能找到校園店鋪，兩邊接觸了肆伍次，很快就把店開了起來。
每天，來自總部的供貨車會把大量食材運送過來放進冰箱，次日門店阿姨就能進行加工，加上學生兼職，小雨不需要再去招聘資深廚師。生意也不錯，只做外賣，壹天也能有300單流水。
名頭響亮的連鎖品牌們，在賺學生們的錢這件事上，展現出強大的競爭力。對於品牌店，“學生們的消費預期顯然是不壹樣的”，楊欣冉對比客單價，食堂檔口吃壹頓飯，拾幾塊錢就頂天了，但在塔斯汀，學生們願意花上30多塊。
▲保定學院內的塔斯汀經常“爆單”。圖 /小紅書博主@Ll
標准化出品，是餐飲品牌能夠連鎖開遍大江南北的重要能力之壹。最有名的例子莫過於瑞幸，正是靠這個優勢高速鋪滿全國，即便是加盟店，瑞幸也管理嚴格，壹款需要3泵糖的飲品，服務員哪怕多擠壹泵，都能很快被監控查到，然後罰款。
這樣的管理能力，在曾經的校園餐飲市場裡是很少見的。在高校，不少食堂都是由餐飲公司承包，壹個沒有經驗、沒有人脈的小店老板，想進校園，可能連渠道都不知道在哪裡。如今，連鎖餐廳的品牌背書和標准化能力，足以讓“餐飲小白”在校園裡把店開起來。
在中國傳媒大學，陳輝新開了壹家魚你在壹起，Title是北京校園首店。在此之前，陳輝從事的是美容行業，創業失敗才轉道做餐飲，沒太多經驗，屬於實打實的“餐飲小白”。壹開始選址的時候，他摸不清門路，品牌方的選址人員帶他看了不少店，陳輝才最終選定了把店開進學校。
確實算省事，店內的原料和食材來自總公司，店員只需事先按照克數配比，用秤量好，進行壹人壹份制分裝，等顧客來了，12口燃氣小鍋可以同時出餐，每鍋酸菜魚從下鍋到煮熟，5分鍾之內就能端上飯桌。壹到飯點，剛下課的學生就如潮水般湧入店鋪，他們戴著耳機，在店裡掃碼點單，點完就吃，吃完就走。
剛開業時，店內生意火爆，日流水能過萬。即便剛剛入局餐飲賽道，陳輝也壹度被信心灌滿，他算過壹筆賬，壹份酸菜魚30塊錢，只要翻台率達到3，賣出100多份，壹天流水六柒千塊錢不成問題，開店壹年就能收回成本了。
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