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日期: 2024-12-09 | 來源: BBC中文 | 有0人參與評論 | 專欄: 香港 | 字體: 小 中 大
旅發局副總幹事葉貞德說：“因為總不可能整家餐館都只有穆斯林客人，有些是非穆斯林的，怎樣在大家各有所需的情況之下，都可以享受到我們香港的美食呢？”
她說，同時供應普通餐飲與清真餐飲的“清真友善餐廳”是香港較有條件做到的辦法。
香港餐飲聯業協會會長黃家和指出，“有生意當然是想做的”，但飲食業界憂慮來自中東等地的旅客未必有很多，而對於2000間中式酒樓而言，為了獲取認證而改裝餐廳的成本也難以估算，“目前來說並未很熱衷”。
黃家和對BBC中文記者說：“茶餐廳這樣你要它改造清真的食物，或者穆斯林友善的餐廳，其實也不是那麼實際的，因為始終廚房就這麼大。”
黃家和說，同樣考慮到避免“交叉污染”，新開壹家清真餐廳，遠比改裝現有餐廳容易。他估算，開辦壹家面積1000平方英尺（93平方米）的茶餐廳大概需要300萬港元（38.54萬美元；1254.44萬元新台幣；279.21萬元人民幣）。
要在香港獲取清真認證，餐館至少須阻止清真與非清真食材與烹調工具等“交叉污染”。
旅發局介紹的這家餐館便采購了專門用於清真菜肴的烹調鍋具、餐具盤碗和食材冰箱。餐館的營運及中菜廚藝總監周世韜不願明言這些額外投資的具體金額，但稱希望透過經營清真中菜來做“文化交流”。
餐館推介的清真版經典粵菜有炸子雞和叉燒。其中，原本是豬肉，且用玫瑰露酒醃制的叉燒改用了牛柳，在不加酒的同時加入黃豆醬和改良調配的醬油；炸子雞去掉料酒和伍香粉，改用桂花和烏龍茶煙燻。
周世韜說：“我們希望所有不能吃豬肉的朋友都能享受到，‘啊！我這輩子都沒吃過叉燒的啊！’他們可以嘗到了。”
“清真改版”的叉燒以牛肉取代豬肉，且去掉料酒。
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