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日期: 2024-12-11 | 來源: 時代周報 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
圖源：圖蟲
龍年歲尾，蛇年的年夜飯預訂已近尾聲，許多餐飲企業的年夜飯訂單已經全部接滿。
艾媒咨詢數據顯示，預計2024年中國年菜行業市場規模為1708.1億元，2026年市場規模有望達2626.4億元。
隨著個性化及定制化服務的不斷升級，大眾消費模式也在不斷轉變。除了傳統的年夜飯形式，餐廳預訂年夜飯和私廚年夜飯正逐漸成為壹種流行趨勢。
私廚年夜飯，即廚師根據食客的口味定制菜譜，並親自上門為食客制作菜品。這是壹門廚師和食客“雙向奔赴”的生意，根據廚師的經驗和食客的口味，壹頓年夜飯從幾百到幾萬元不等。
據多名從業者分享，這門生意的進入門檻並不高，目前仍是壹片藍海。
農文旅產業振興研究院常務副院長袁帥對時代周報記者表示，“私廚這種形式避開了傳統餐飲業的高租金、高人力成本等壓力，實現了低成本的運營。這種新型服務模式不僅為消費者提供了更多元化的餐飲選擇，也促進了餐飲業的創新和發展。”
但另壹方面，私廚這種形式也涉及到食品安全問題、服務標准化問題等，需要傳統餐飲業加強監管和自律，提升服務質量和食品安全水平。
上門做年夜飯，賺錢嗎？
“最開始做這壹行，是因為做期貨、搞金融破產了。想想自己這些年，比較愛好做飯嘛，然後就去做飯了，但賺的不多。”
張星今年壹月份第壹次給客戶上門做年夜飯，定價並不算高，“當時是壹個長期客戶找我去做，剛開始定價也不是特別高，在平時50元或70元客單價的基礎上，他們額外給加了100塊錢。今年的要貴壹些了，在已經漲價的基礎上，至少再加100塊。”
張星平日上門做飯的客單價，從最開始的50元、70元漲到了70元、100元。
“壹般來講，年夜飯至少8個菜，起碼叁個小時到肆個小時，復雜壹點的菜，超過肆個小時也有可能，備菜這個環節就是最耗時的。”張星對時代周報記者說。
壹名曾在米其林黑珍珠中餐廳有過多年工作經驗的廚師透露，他從今年10月份開始在社交平台上接年夜飯訂單和春節期間的訂單，目前除夕當天並沒有接到訂單，從初壹到初柒的訂單則比較多。
“年夜飯總價3000元起，包含15道菜，大概10人左右的量，平時的手工費是800元，過年期間1500元，菜單是根據客戶的口味私人訂制的。”該廚師對記者表示。
隨著私廚年夜飯的市場逐漸擴大，除個人接單模式之外，也有已經形成體系的私廚團隊。
記者了解到，上海某私廚團隊上門做年夜飯的價格從每桌5000元到12000元不等，每位廚師完成菜品制作大約需要4小時，5000元套餐包含15道菜和兩種主食。
“12000元的套餐海鮮多壹點，其實貴就貴在食材和服務上。今年的預訂要比去年開始的早壹些，相比於往年需要主動找客戶，今年大部分年夜飯訂單則是客戶主動預約的，除夕當天的訂單已經滿了。”該團隊負責人對時代周報記者表示。
此外，“58到家”“大廚到家”等平台也推出了上門做飯的服務，據“58到家”的工作人員介紹，“現在能上門做年夜飯的阿姨比較少，但過去兩年都有客戶提出了這種需求，我們也盡量滿足。這些阿姨平時的收費是50元/小時，過年期間是100元/小時。”
北京社科院副研究員王帥對時代周報記者分析稱，私廚服務以其個性化、定制化的特點，會對傳統餐飲行業產生壹定的沖擊。壹些消費者可能會選擇私廚服務來滿足自己的餐飲需求，從而減少對傳統餐飲店的消費。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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