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日期: 2024-12-16 | 来源: 中时新闻网 | 有0人参与评论 | 专栏: 海底捞 | 字体: 小 中 大
火锅业降价潮停不下来？连海底捞也参战！卷到9.9元人民币。（图：shutterstock／达志）
一、人均过百的海底捞也开卷9.9了？
据快科技报导，海底捞在山东临沂开了一家名为“沸派·甄鲜小火锅”的小火锅，这家小火锅走平价路线，锅底9块9，号称“人均30＋”吃火锅。据悉，“沸派·甄鲜小火锅”提供白、黄和橙三种颜色的碟子，价格分别是2元、4元和6元，想吃啥拿啥。
在社交平台上，不少博主晒出了相关探店视频，有网友表示，服务跟海底捞一样，纸巾、手机支架、牙签等等应有尽有。公开报导显示，最近一年，火锅品牌开始降价模式，像海底捞、呷哺呷哺、八合里、巴奴等等，这些品牌向“平价火锅”发起猛烈攻势，曾让网友直呼“高攀不起”的火锅开啓了一场“降价之旅”。
其实，不仅是海底捞，最近一段时间火锅的降价潮已经是席卷中国全国，据窄门餐眼数据显示，截至今年7月6日，过去一年中国国内新增20.6万家火锅店，但净增长仅6.8万家，这意味着有超过13万家火锅店关闭。降价的风，已在大数据上初露端倪。
海底捞2023年财报显示，其客单价为99.1元，跌至近五年最低水平。主打高端的怂火锅，客单价从2021年到2023年分别为129元、128元、113元。据久谦中台数据，谭鸭血的客单价也降至百元内。
具体到各家的实际行动上，曾经咖啡茶饮的“9.9元价格战”，已经被大规模复制到火锅的战场上。
楠火锅推出的3.0店型，有1.9元的素菜、9.9元的鲜牛肉、39.9元的锅底，其创始人公开表示人均消费会降至70-80元。怂火锅部分门店贴出的“认怂公告”显示，锅底8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃。鸿姐火锅更是下了血本，率先推出9.9元抵100元的代金券。
据红餐产业研究院发布了《火锅创新发展报告2024》显示，在过去一年，火锅赛道整体人均消费持续下行，从2023年90元左右的人均消费下降至60-65元左右的范围，一众品牌纷纷采用9.9元锅底、降价等措施引流，陷入价格内卷。
辰智大数据显示，截至今年第一季度，中国全国店名包含“酸汤”的餐饮门店，在过去近一年同比增长超过40％，“酸汤”菜品同比增长超过60％。据红餐网报导，牛油锅底的成本能达到40元以上，而酸汤锅底则便宜得多。酸汤火锅店的锅底售价可以低至二三十元，甚至有些自助小火锅能把价格打到15元。
二、为啥火锅降价潮停不下来？
在餐饮行业的大舞台上，火锅一直是备受瞩目的热门品类。然而，近期一个引人注目的现象是，一向以人均消费过百、服务优质着称的海底捞也卷入了“9.9元”的价格战漩涡，海底捞的降价玩法我们该怎么看呢？
首先，火锅价格战是怎么产生的？在过去的一段时间里，火锅市场呈现出多样化的发展态势。曾经，消费者对于火锅有着较高的消费意愿，愿意为高端的火锅体验支付高额的费用。这主要是因为火锅作为一种热门的餐饮品类，具有很强的社交属性，人们愿意在舒适、优质服务的环境下享受火锅。而且，一些高端火锅品牌通过独特的食材、精致的装修以及个性化的服务，成功地塑造了高端的品牌形象。
然而，随着市场的发展，情况发生了变化。如今，火锅市场已经全面进入了价格竞争的状态。这背后有诸多原因。一方面，市场饱和度逐渐增加，越来越多的火锅品牌涌入市场，导致竞争加剧。无论是传统的川渝火锅，还是新兴的特色火锅，在各个城市的大街小巷随处可见。这种市场的过度饱和使得消费者的选择变得更加多样化，消费者的话语权在市场中逐渐增强。- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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