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日期: 2025-01-21 | 来源: 加西网 | 有0人参与评论 | 专栏: Costco | 字体: 小 中 大
（加西网综合）看着Costco的新鲜大西洋鲑鱼，想在家动手自己做寿司？专家警告要小心 “寿司级 ”鱼，并指出自制寿司的风险
如果您正在考虑在家制作寿司，一位食品科学家恳请您考虑这些信息，以免生病。
有些人看到寿司就认为这是很简单的食物，只需几种配料和一些练习就可以在家里复制。
但这位专家表示，寿司的学问远不止这些，如果你不小心，就会陷入糟糕的困境。
食品科学家大声疾呼
根据Daily Dot 的报道，在一段点击量超过 43 万次的网上疯传的视频中，一位名叫氢氧化物（@hydroxide）的食品科学家分享了与家庭寿司制作者的对话过程。
网友@hydroxide说，人们往往会让她知道，他们在杂货店买了新鲜的三文鱼在家自己做寿司。
她指一些网友向她保证，这些三文鱼上面的标签都写着 “寿司级"（ sushi grade）。
然而，公众往往不知道的是，寿司级别（ sushi grade）并不是一个受监管的术语。
Hydroxide 解释道：“你不能使用在杂货店买到的任何旧鲑鱼，因为其中可能含有线虫和绦虫等寄生虫，"
金枪鱼和三文鱼等生鱼类必须经过非常特殊的冷冻过程才能安全食用。
Hydroxide 说：“遗憾的是，并没有像'寿司级'这样的明确标签来表明鱼是否经过寄生虫处理"。对此警告，一位网友写道："我经常自己做寿司，我认为这是正确的冷冻和护理方法，但是......如果我真的因此而死，只要知道我是在做我喜欢的事情时死去的。“
有人说："真的不知道寿司等级不是食品及药物管理局的官方标准，谢谢你。”
“没问题，我就用在台面上用真空密封袋解冻了一夜的三文鱼做寿司。“另一个人开玩笑说："我绝对不会。”
如果您想了解更多关于海鲜的信息，您可以询问当地鱼市使用的供应商，并查看您所在地的卫生部门网站。
什么是寿司级鱼？
专家解释说，这个术语 sushi grade通常是指鱼在捕获后被放血，不久后被开膛破肚，结冰，然后冷冻，以尽量减少寄生虫和沙门氏菌、李斯特菌等细菌的风险。
虽然美国食品和药物管理局（FDA）并不管制 “寿司级 ”这一术语，但它确实有正确处理生食鱼类的指导原则。要获得 “寄生虫消灭保证”，大多数鱼在捕获后必须冷冻到 Webstaurant Store 列出的以下任一温度：- 在-31°F（-35°C）或以下的环境温度下冷冻至凝固，并在-31°F（-35°C）或以下的环境温度下存放 15 小时。
- 在-4°F（-20°C）或以下的环境温度下冷冻和储存 7 天（总时间）。
- 在环境温度-31°F（-35°C）或以下冷冻至固态，并在环境温度-4°F（-20°C）或以下储存 24 小时。
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