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日期: 2025-04-21 | 来源: BBC中文网 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
稻米中的无机砷含量变化非常大。但有研究指出，全球稻米中的无机砷含量中位数为每公斤66微克。欧盟已于2023年将稻米中无机砷的含量上限订为每公斤200微克。
科学家研究各种降砷方法
那么，除了减碳、控制气温上升，还能怎么做？
“我们不能假装能把稻米从餐桌上拿掉，那是不现实的。”纳赫曼说。稻米不只是重要的食物文化，对生活贫困的人来说，甚至每日一半热量来自稻米。“但我们需要改变种植方式”。
研究人员也在测试不同的水资源管理方式是否能降低稻米中的砷含量。
比如有一种方法是在田地中间断性地淹水与排水，这样的确能减少砷含量，“但这又会增加镉含量，”梅哈格说，“而镉被视为毒性更大的威胁。”镉会导致乳癌、肺癌、摄护腺癌、胰脏癌与肾脏癌，还可能引发肝病与肾病。
另一方向是育种，开发吸收较少无机砷的稻米品种，但研究人员表示目前尚未成功。
部分稻米品种确实累积的无机砷较少，也有人在探索这些品种的种植潜力。
其他解决方法包括：在灌溉水中加入像砷一样会吸收电子的硫，或施用特定肥料改变土壤微生物环境——一种有效的配方包括百里香与鸟粪。但这些方法都仍需更多研究。
另一可能的方法是在雨量充沛的条件下种植稻米，或选择土壤与灌溉水中砷含量较低的地区。例如，来自东非和印尼的稻米多为雨水灌溉，无机砷含量特别低。而美国、中南美洲、东南亚、欧洲与澳洲种植的稻米则含砷较高。
研究人员也呼吁对食品中的砷暴露加强监测与规范。“政策制定者数十年来都行动迟缓。”梅哈格说。
目前，美国食品药品管理局（FDA）未全面规范稻米中的砷含量，只对儿童食用的米设定上限为0.1毫克/公斤。欧盟2023年设下0.2毫克/公斤的标准；中国也提出类似限值。但这些标准未考虑某些族群摄取稻米远多于其他族群。
“确实有方法可以减少无机砷，但这需要根本改变现行的稻作管理方式，”齐斯卡说，“这个问题值得关注，因为它牵涉到全球非常多的人。”
改变煮饭方式
如果希望减少从稻米中摄取砷的量，有几种做法可以考虑。
首先，不同品种的稻米所含的无机砷量不一。白米的无机砷含量通常低于糙米，但其营养价值也较低。巴斯马蒂米（Basmati rice）的无机砷含量则低于其他米种。
此外，某些地区所产的稻米——包括东非——其砷含量也比其他地区（如美国、欧洲和东南亚的部分地区）来得少。
英国谢菲尔德大学（University of Sheffield）的研究人员最近还发现了一种烹煮方法，可以有效去除稻米中的砷。他们的方法能去除糙米中约50%的砷、白米中则可去除达74%。
他们建议，先用预煮过的热水将米烫煮5分钟，再沥干，接着加入新水，以小火煮至水分完全被吸收。
英国食品标准局则建议，在煮饭前先将米冲洗干净，接着以六份水对一份米的比例烹煮，煮好后再沥干并再次冲洗。- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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