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日期: 2025-05-16 | 來源: 加西網 | 有4人參與評論 | 字體: 小 中 大
（加西網綜合）壹項新的研究報告警告稱，食用糙米可能帶來潛在的健康風險，尤其是長期攝入過量的無機砷（inorganic arsenic）。該報告指出，即便是每周僅食用叁勺糙米，也可能增加腦損傷和癌症的風險。
(哈佛健康)
糙米含有有毒的砷
“健康嬰兒，光明未來”（壹個致力於嬰兒健康的壓力團體）的研究人員對從美國多個知名超市（如Trader Joe's、Whole Foods、Safeway）購買的200多種大米樣品進行了檢測，發現所有受檢大米均含有不同程度的無機砷(（inorganic arsenic）)。
無機砷是壹種對人體具有高毒性的重金屬元素，與神經發育遲緩、癌症和心髒病的風險增加有關。雖然所有種類的大米——包括糙米、白米、巴斯馬蒂米、壽司米和茉莉香米——均檢測出了無機砷，但糙米的砷含量最高。
研究結果表明，未煮熟的糙米每公斤含有201微克的無機砷，是美國環境保護署（EPA）建議的每日安全暴露限量的40多倍。EPA推薦的每日暴露上限為每公斤體重0.06微克，意味著壹名體重80公斤的成年人每日砷攝入量不得超過4.8微克。為避免超標，成年人每天應避免食用超過23.9克糙米（約叁湯匙生米）。
糙米含砷量最高
總體而言，研究發現糙米含砷量最高，平均每公斤130微克。
砷含量第贰高的是來自意大利的Arborio米（意為燴飯米），其砷含量約為100微克。
白米的砷含量位居第叁，略低於每公斤100微克，其次是泰國香米，約為80微克。
印度巴斯馬蒂米和加州種植的壽司米的砷含量最低，平均約為60微克。
報告顯示，在所有大米品牌中檢測到的砷中，約有肆分之叁是無機砷。砷的風險及其來源
無機砷與有機砷不同，後者通常較難被細胞吸收。無機砷可以通過暴露在污染環境中（如礦業活動、金屬冶煉、殺蟲劑使用等）進入食品鏈，尤其是水浸稻田中的大米，容易吸收並積累砷。
研究還表明，長期攝入無機砷可能引發心髒病，因其能引起血管和心髒炎症，甚至增加患癌症的風險。美國環保署已經將無機砷列為“人類致癌物”。
清洗和烹飪有助於降低砷含量
好消息是，通過正確的烹飪方式可以減少大米中的砷含量。2019年的壹項研究表明，用大量水煮米飯，並在煮熟後將水瀝幹，可以去除大約66%的砷。如果用自來水清洗米粒，可以去除高達84%的砷。因此，研究人員建議消費者煮米時使用六到拾倍於米量的水，並在煮熟後徹底瀝幹。
報告作者建議，用壹鍋水煮米飯，每杯米加六到拾杯水，以去除大部分砷。
替代谷物：更安全的選擇
除了大米，研究還測試了66種替代谷物（如藜麥、法羅、大麥等）。結果發現，這些替代谷物的重金屬含量平均比大米低69%。這些替代谷物不僅能減少砷的攝入，還能提供其他健康益處。然而，由於價格較高，替代品可能不適合所有消費者。
為了減少潛在風險，專家建議消費者選擇砷含量較低的大米品種，如加州產的壽司米、泰國茉莉香米和印度巴斯馬蒂米，而避免食用來自美國東南部的糙米和白米。此外，適當清洗和煮飯也能有效降低砷的攝入。
美國稻米聯合會回應稱，盡管食品中砷的含量令人擔憂，但他們認為這並不構成公共安全問題，且將繼續與美國食品藥品監督管理局（FDA）合作，確保美國大米供應符合相關安全標准。
大米作為美國最受歡迎的主食之壹，每年消耗量巨大。盡管大米是許多人飲食中不可或缺的壹部分，但消費者應關注其潛在的健康風險，並采取適當措施減少有毒物質的攝入。
但由於大米生長在水浸稻田中，很容易從周圍環境中吸收重金屬，因此往往含有更多的重金屬。
砷是地殼中天然存在的元素，可以以有機和無機形式存在。科學家們更擔心無機砷，因為它更容易被細胞吸收，從而造成損害。
無機砷可以通過采礦和冶煉金屬，或通過殺蟲劑、燃煤和焚燒垃圾釋放到環境中。
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