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日期: 2025-05-22 | 來源: 東京新青年 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
經過層層排查，發現問題就出在供應學校午餐的中央廚房之中。食堂工作人員在處理蘿卜時沒洗幹淨，而學校的營養師也沒有及時把食材放進冰箱裡，導致大腸杆菌嚴重污染食物。最後造成了9523人生病、121人重症、4人死亡的悲劇發生。
於是日本第贰年，也就是1997年出台了《學校給食衛生管理基准》，以控制校餐的食品安全問題，這個基准也被稱為“史上最嚴格”管理條例。管理細致地規定了食材從清洗、保存到做成菜品給學生吃的每壹個環節。
蔬菜清洗時必須經過“浸泡+流水沖洗+人工篩檢”這叁個步驟，少壹步都不可以。肉類和魚類全程冷鏈運輸，烹飪時還需用溫度計檢測中心溫度，確保完全熟透。而孩子們用的餐具等則需要經過至少兩遍的高溫消毒，確保沒有病菌污染。
學校需要按比例配備營養師，食譜不僅需要營養的問題，也會考慮適口性和多樣性。會按時令調整食材，盡量保證每天食物都是不壹樣的。食譜是公開的，每月上旬孩子們就會帶下個月的菜譜回家。有時食譜還是孩子們的暑假作業，會由家長和孩子共同制定。
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