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_NEWSDATE: 2025-06-23 | News by: 新周刊 | 有0人参与评论 | _FONTSIZE: _FONT_SMALL _FONT_MEDIUM _FONT_LARGE
在东京银座有差不多300多家寿司店，竞争很激烈，但女性寿司师傅却屈指可数。而来自广州的温舒祺是其中一位。10年前，她来到东京开始学习语言、烹饪日料，到如今是东京银座的寿司店大将，这其中到底需要经历什么？
作者 | 谢无忌
在日本(专题)，寿司界向来是男性主导的传统料理行业，女性从业者的比例长期偏低。据伦敦一家旅游杂志3年前的报道，东京寿司学院的院长福江真人估计，在这个拥有超过3万家寿司店的国家，女性寿司师傅仅占不到 10%。
在日本寿司行业曾有过不少关于性别偏见的流言，当中引发最多争议的是2011年的纪录片《寿司之神》中，寿司之神小野二郎的儿子被问及为什么没有女性寿司师傅，他说：“因为女性会来月经。成为专业人士意味着食物的口味要稳定，但女性的月经周期会导致味觉失衡，所以女性不能成为寿司师傅。”
2019年，东京秋叶原第一家全女寿司料理店主厨在一次访谈视频当中曾控诉行业内的性别歧视，在网上引发了公众热议，不少网友认为这是在用性别话题博取关注——“女性手掌的温度高会破坏食材”“化妆品的粉都掉进寿司里了”这些争议更加折射了女职人在寿司界的困境。
东京第一家全女寿司店引发热议。（图/访谈截图）
近些年随着性别意识的提升，日本寿司界的女性厨师面孔逐渐显现。女性不适合从事寿司行业的偏见，是否有所消解？女性寿司职人依旧是凤毛麟角般的存在吗？
抱着这些好奇，我采访了一位在东京工作的女寿司职人温舒祺，她是广东广州人，如今在东京银座一家Omakase料理店担当主厨，以下为她的自述。
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