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日期: 2025-06-26 | 来源: 南风窗 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
巴奴创始人杜中兵曾表示“月薪5000就不要吃巴奴火锅”
后来杜中兵在视频里回应称，自己所言需整体理解。由于这几年火锅价格越来越高，“如果大家经济条件还没那么好，特别是像学生刚进入社会，只有5000块钱的工资，忍一忍不要高消费，少吃一些火锅，甚至不吃火锅、不吃巴奴，延迟一下满足，把钱花在自己的成长上，让自己变的越来越好，这是我真实的本意”。
可令人意外的是，巴奴一直被吐槽贵，盈利水平却并不高。以2024年为例，巴奴火锅净利润率为5.33%，远低于同期海底捞的10.99%。
细翻其招股书，2022年至2024年，巴奴火锅营业收入分别为14.33亿元、21.12亿元、23.07亿元，年复合增速达26.88%。同期，净利润分别为-519万元、1.02亿元、1.23亿元，期间净利率由-0.36%增至5.33%。
据巴奴招股书数据，2022年至2024年，巴奴火锅营业收入分别为14.33亿元、21.12亿元、23.07亿元
而同一时期，海底捞净利率分别为4.42%、10.84%、10.99%。
究其根源，低利润率与采购成本有很大关系。
以巴奴最为出圈的毛肚为例，过去市场上的主要加工方式是用火碱泡发，泡发出品率能达到1:3；而巴奴选择的“木瓜蛋白酶嫩化”技术，出品率只能达到1:1.2。此外，毛肚需要冷链运输，这在一定程度上导致巴奴当家产品的成本低不下来。
“客单价偏高，利润率没有相应的高，那么说明产品的成本相对高、用料相对好。” 东吴证券消费商社行业首席分析师吴劲草向盐财经记者表示。
不过他认为，巴奴这么做自有他的道理。任何一个品牌都得依靠某一特色才能够出圈，比如海底捞的服务、巴奴的毛肚。“毛肚会让巴奴形成品牌的认知度，而顾客认识品牌这件事的本身是很值钱的。”
巴奴火锅一直以毛肚为主打产品
“毛肚提升了消费者对巴奴的认知，这不仅有盈利方面的考虑，也有品牌营销方面的考虑”吴劲草说。由于毛肚必须是冰鲜的，维护成本与运输成本都很高，但毛肚形成了品牌重要的印象，“这是餐饮品牌最值钱的地方”。
招股书显示，2024年，巴奴原材料及消耗品成本为7.41亿元，所占收入比重为32.1%。
另据公开资料，巴奴火锅的很多食材直接与产地合作，与农户共同开发出来，比如巴奴与农户磨合了两年，开发出笨菠菜；在巴奴20周年之际，巴奴与王家渡共同开发了低温午餐肉；用一年半与供应商磨合，推出井水黄豆芽等产品……
创始人杜中兵曾在采访中提及，巴奴不仅是一家火锅店，更是一家选品公司，“巴奴不是食材的生产者，而是食材的搬运工，尽力去发现更好的食材或者一个东西应该有的样子”。- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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