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日期: 2025-07-13 | 來源: 餐飲老板內參 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
在質價比和消費理性需求時代，短命的網紅餐飲的劣勢越發凸顯。
壹方面是網紅老牌的退潮，另壹方面是網紅餐飲的銳減。如今，網紅餐飲越來越難造勢，上壹個火爆全國的品類大概還是去年的天水麻辣燙。這背後，實則是在“慢增長周期”下創業者和加盟商變得更加理性，直接導致以割韭菜賺快錢的網紅餐飲項目和品牌縮水，甚至找不到割韭菜的機會。畢竟，曾經以冒烤鴨為店型的網紅餐飲項目造成的血虧，還歷歷在目。
4頭部餐飲：
謹慎中進步，盡量讓自己別掉隊
總體來說，2025上半年，餐飲行業相較以往顯得拾分“安靜”。
從頭部連鎖、中小型餐企、到網紅餐飲項目，都保持壹種謹慎理性的態度。
大概在去年下半年，戰略收縮，謹慎拓店，做壹家品質好店，逐漸成為眾多餐飲品牌的共識。就算是頭部品牌，也難免面臨營收微增，利潤承壓的局面，渡過難關才是硬道理。
6月12日，漢堡王中國對外披露，將關閉部分選址及運營不佳的門店，這壹調整預計會使2025年漢堡王中國的門店總數有所下降，為抵消部分影響，漢堡王中國計劃同步新增40至60家新餐廳。新門店將戰略布局於品牌基礎穩固、增長動能明確的壹、贰線城市的核心商圈。
海底撈2024年營收427.6億元，同比上漲3.1%，淨利同比增長4.6%至47億元，若和前兩年業績數據相比，其年度業績增速有所放緩，但頭部品牌依然扮演著引領行業和品類發展的角色。大約壹年前海底撈“紅石榴計劃”啟動，鼓勵內部創業並孵化了烤肉、砂鍋菜、烘焙等品牌，壹年時間裡海底撈帶起行業數次“品類風潮”。
西貝則選擇了壹條和海底撈相反的新路徑。
曾經嘗試通過副牌探索新增長曲線的西貝，於2024年大幅收窄“快餐副業”，創始人賈國龍今年“再披戰袍”重任CEO，他決定“丟掉壹切快餐幻想”，將精力回歸到主品牌，並在組織煥新、拓寬賽道、產品上新和場景等方面進行新變革。他曾提到“我們需要在‘做好、做久、做大’之間重新排個序，把‘做好’排在第壹位，‘做久’排第贰位，‘做大做強’往後排。”
既然副業戰略和品牌基因不匹配，倒不如幹脆直接放棄，要比死撐更明智。
在內需沖擊和外部同質化競爭的雙重因素夾擊下，九毛九同樣做出了副牌割舍和規模收縮戰略。2025年第壹季財報顯示，門店數量連續兩個季度減少，翻台率和同店日均銷售額同比均明顯下滑。去年，九毛九還壹度轉讓了“那未大叔是大廚”和“賴美麗酸湯烤魚”兩品牌，意味著部分子品牌培育以失敗告終，慫火鍋陸續退出部分城市。
與其讓自己深陷虧損不自拔，不如斷臂求生來的更果斷。“我們把更多的欲望收回來，聚焦在我們的核心品牌。”九毛九集團創始人管毅宏曾說。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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