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日期: 2025-07-15 | 来源: BBC中文网 | 有0人参与评论 | 专栏: 香港 | 字体: 小 中 大
从知名连锁粥店、饼店、甜品店、酒楼到街角小店，过去半年一场“骨牌式”的结业潮席卷香港 —— 这个曾经的“美食天堂”。社会复常逾两年，结业潮为何越发严重？转型真是解救餐饮业的方法吗？ https://t.co/SoEpswAWz9— BBC News 中文 (@bbcchinese) July 15, 2025
从知名连锁粥店、饼店、甜品店、酒楼到街角小店，过去半年一场“骨牌式”的结业潮席卷香港 —— 这个曾经的“美食天堂”。
本月初，在金钟开业35年的名都酒楼宣布9月光荣结业，这是今年内香港第8家宣布结业的连锁酒楼。
根据美联工商舖数据，2025年第一季中环、尖沙咀、旺角及铜锣湾“四大核心购物区”的街舖空置率升至12.1%，几近回到2020年第三季疫情高峰期时12.5%的水平。
社会复常逾两年，结业潮为何越发严重？转型真是解救餐饮业的方法吗？
BBC中文访问了数位业内人士、经济学家及研究饮食文化的学者，解构《香港国安法》实施触发的移民潮，新冠疫情及之后大行其道的“北上消费”，如何彻底改变了香港的营商环境；同时，也回答为什么有商家连环闭店，却有人仍逆势而上，继续扩张。
图像来源，GETTY IMAGES，调整价格，是食店最直接吸引客人的手法。
外游移民和中产流失
2023年3月，政府宣布社会复常。但不久，许先生和其他同行开始纳闷，“到底人去哪儿了？”
许先生在香港岛北角堡垒街，拥有两家餐厅：一间中菜馆、一间西餐厅。
中菜馆“人人和平”2013年开店，以烧味闻名。许先生说，因为疫情期间生意不俗，原本打算扩张、开分店。但没料到复常带来的生意回弹昙花一现，只维持了两三个月。
“去年中我们一直在谈新店，但其实感觉市道一直在走下坡，”许先生说，生意额越来越少，见势色不对，最后在2024年下旬煞停扩张。
他理解部份变化。疫情期间，“人人和平”主要生意来自外卖，占营业额四成，疫情结束后外卖占比降到一成二，“我们都明白，吃了这么多年外卖，能出去吃当然是出去吃。”
可是同一时间，堂食的人流也在减少。餐厅没有休息日，午市、晚市最旺的时间加起来不到四小时，饭点过后，餐厅很快从热闹变得寂静。
很多人将此归因于港人“北上消费”的潮流。但许先生说，他的餐厅位在港岛区，餐厅流失的客人主要出国消费。“港岛区的居民比较中产，他们去旅行的频繁次数是很厉害的。”
疫情过后，市民报复式出游。“你有三天假期就会去台湾，五天或以上就会去日本。”许先生不觉得香港人“消费不起”，而是感觉经历社运和疫情，“有些客人好像留在香港花钱不开心了”。
除此之外，他的一些熟客家庭也重启移民计划。过去五年，已经有约30万港人移居海外——这是城市最主要的消费群体之一。
“中产（客人）是支柱，”他说。他以自家西餐厅“GOTTHARD BASE”为例，晚市人均消费400元到800元，“最愿意花钱就是妹妹淘，星期五约在一起吃东西，开酒喝、聊天，但现在这些（人）没有了。”
许先生粗略估计，有两成到三分之一的流失客人与移民有关。少了熟客光顾，生意表现最差的月份，试过下跌35%至40%。
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