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日期: 2025-07-15 | 來源: BBC中文網 | 有0人參與評論 | 專欄: 香港 | 字體: 小 中 大
目前，JACOMAX仍有叁家分店。現在回頭看，Celine覺得做餐飲業能夠“反復試錯”（Trial and Error）是壹個很重要的過程——店家從中學習，感知市場的需要，捉緊自己的定位。
只是香港越來越沒有試錯的土壤。“你都還沒有時間去想思考（創新），就已經要想辦法交到下個月的租金，不然就生存不了。”
同樣在2023年下半年開始，JACOMAX面對客人流失的狀況變嚴重。Celine笑言，這兩年看了“壹整個書櫃”的書，全部有關“如何營商”。
2024年暑假開始，贰人在將軍澳的分店開設兒童披薩班。他們把食物變成壹種體驗，令人們付出的錢增加價值，“對這些家庭來說，著眼點再不是價錢，而是壹種價值。”
除此之外，Jacopo說，在網絡發達的世代，要留住客人，最重要的是“能見度”，“你必須出名，你必須受歡迎，如果你受歡迎，你就可以做任何你想做的事。”
去年開始，Jacopo開了自己的YouTube頻道，和其他內容創作者合作，多拍壹些實測餐廳影片。他希望積存壹定知名度，可以引流到自己餐廳，刺激生意。
圖像來源，GETTY IMAGES，根據政府統計處數字，香港餐飲機構數目自2020年疫情急跌。
香港還是“美食天堂”嗎？
今年9月，“權發小廚”第伍間分店即將開幕，Kitty正忙著籌備。她慶幸自己能行業中穩紥地留下來，但強調成功並非僥幸。
這些年來，權發不斷調整運營。雖然“兩餸”飯是便宜之選，但為了讓食客感到體面，Kitty特意把店面裝修得明亮新穎、仔細挑選過飯盒的款式，菜單也有定期更新。
Kitty說，“現在我還沒死，還在擴張，為什麼呢？是因為我們有進步。”
但幾乎所有受訪者都說，香港飲食業似乎停滯不前。事實上，香港素有“美食天堂”的稱號，但近年這稱號已經甚少再被提起。
今年年初，有立法會議員倡議政府向聯合國教科文組織申請“世界美食之都”的稱號，文化體育及旅游局局長羅淑佩表示，政府會參考其他城市再研究。
“有時候名號不是你自己說就有的，是以前累積回來的，”研究香港飲食文化多年的蕭欣浩沒好氣地說。
疫情復常後，他坦言曾到深圳消費。對比兩地，他感覺香港的問題，在於飲食文化從來沒有進步過：“大家只停留在做生意，我們沒有去做宣傳、沒有做品牌。”
他提到內地茶飲品牌“霸王茶姬”把傳統文化放進茶飲中，打造好品牌，就成功打出外面的市場。今年4月，“霸王茶姬”在美國上市，成為中國茶飲登陸納斯達克的第壹股。
“但你有沒有想到，香港有什麼品牌是有故事？”蕭欣浩反問。他說，在90年代香港發展比內地快，“經濟好，飲食好，但沒有進步”。現在輪到廣州、深圳冒起，美食品牌發展得如火如荼，但香港卻仍沒找到自己的方向。
“人人和平”老板許先生認同這種說法。他說，香港餐飲業大部份的老板都很短視，人們缺乏品牌意識。
“他們覺得開了壹間店，第壹年就是要回本，第贰年能賺錢，但到虧錢我就關了。”
許先生說，香港社會的揾快錢文化，令做生意的人不會去思考，“如果沒有錢賺，是不是應該改變某些東西，迎合市場。”
他記得，“人人和平”在開店的第壹年，店內主打用西班牙黑毛豬做的叉燒，已經獲得旅游發展局推薦，知名度在穩度上升。2019年前，曾有壹間大型品牌想要收購“人人和平”，雖然事件後來因為社運而擱置，但許先生說，事件令他“醒覺”：“品牌是真的有價值。”- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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