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日期: 2025-07-16 | 來源: 果殼 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
炒米飯也可能會變身“致命殺手”丨微博@央視財經
之前廣東有人將前些天冷藏的米飯做成炒飯吃，結果飯後不久便出現了腹痛、腹瀉、呼吸困難等症狀，檢查發現是由蠟樣芽孢杆菌（Bacillus cereus）引起的食源性疾病，這種食物中毒也被稱為“炒飯綜合征（Fried rice syndrome）”。
這類疾病的罪魁禍首——蠟樣芽孢杆菌，它普遍存在於水、空氣、土壤以及各種食物中。夏季氣溫較高，細菌活動頻繁，在此期間食物（尤其是米飯類食物）更可能被蠟樣芽胞杆菌污染。因此，蠟樣芽胞杆菌中毒事件常發生在夏、秋季（6~10月）。
蠟樣芽孢杆菌在繁殖過程中會釋放兩種毒素——嘔吐毒素和腹瀉型腸毒素。其中嘔吐毒素需在126℃的高溫下加熱90分鍾才能消除。所以即使你將剩飯煮熟食用可能也無法徹底去除毒素，仍可能發生食物中毒。
剩飯保存不當，例如未及時放入冰箱、放置在室溫下且放置時間較長，就容易被蠟樣芽胞杆菌污染，並在繁殖過程中產生毒素。而且被蠟樣芽胞杆菌污染的食物外觀通常無明顯變化，看不到腐敗變質跡象，因此難以用肉眼判斷是否受到污染。要預防蠟樣芽胞杆菌中毒，關鍵在於妥善保存食物。
保命指南：避免將食物長時間放置在高溫環境中，特別是剩飯和其他易滋生細菌的食物，最好現做現吃。吃不完的米飯，建議使用密封容器放冰箱冷藏保持，放在室溫下的時間不得超過2小時。
河粉/發酵米面，警惕椰毒假單胞菌
不少地區有食用河粉、涼皮、粿條的習俗。在此特別提醒，夏季氣溫高，務必警惕椰毒假單胞菌（也叫椰酵假單胞菌， Pseudomonas cocovenenans ）的污染問題。
濕米粉（例如粿條、河粉、涼皮、腸粉、陳村粉、米線、瀨粉），在高溫潮濕環境下，極易受到椰毒假單胞菌的侵染，從而生成米酵菌酸。這是壹種毒性極強的毒素，壹旦食用，可能引發中毒，嚴重時甚至會致人死亡。
米酵菌酸作用的靶器官為肝、腦、腎等主要實質性髒器。所以，中毒後的典型症狀表現為消化系統、泌尿系統以及神經系統的損害，如上腹部不適、惡心、嘔吐（嚴重時嘔吐物呈咖啡色樣）、輕微腹瀉等；重症患者大多會出現肝昏迷、中樞神經麻痹，並因呼吸衰竭而喪命。
並且，目前尚無針對該毒素的特效藥，病情與預後狀況和攝入毒素的量息息相關，通常來說，攝入毒素越多，症狀就越嚴重。鑒於沒有特效藥，中毒病例的死亡率也相當高，可達到50%！最令人恐懼的是，這種毒素極其耐熱，即便煮熟了吃，毒素也不能完全消除，仍然會使人體中毒。
椰毒假單胞菌引發的食物中毒多見於夏、秋季節。2018年至2020年期間，廣東省總計報告了5起由於食用河粉類食品引發的米酵菌酸中毒事件，中毒人數達21人，其中9人死亡，病死率為42.9%。2020年，黑龍江雞西市雞東縣的壹戶人家9人在家中聚餐時遭遇食物中毒，最終9人均喪生，原因就是食用了變質的“酸湯子”（發酵玉米粉），引發了米酵菌酸中毒。
黑龍江雞西“酸湯子”事件丨新聞截圖
保命指南：如果要購買濕米粉面的話，壹定要到正規市場和超市購買，買回家沒吃完的濕米粉、米線、腸粉、河粉等制品壹定要冷藏儲存。如果懷疑發生疑似中毒，應立即停止食用可疑食品，盡快催吐，並及時送醫院救治，對症治療。
夏季高溫，微生物和毒素都在瘋狂內卷。牢記肆准則：熟透、冷藏、不僥幸、不獵奇。把這份“避雷清單”轉給你愛的人，比紅包更實在。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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