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_NEWSDATE: 2025-07-16 | News by: 纽约时报 | 有0人参与评论 | _FONTSIZE: _FONT_SMALL _FONT_MEDIUM _FONT_LARGE
与其他有众多留学生的城镇的餐馆一样，伊利诺伊州香槟市的御膳房代表了美国中餐业的新浪潮。
纽约大学的中国学生数量在美国各高校中位居第一。但根据《纽约时报》对美国移民与海关执法局2023年签证数据的分析，伊利诺伊大学香槟分校与南加州大学几乎并列第二。
国际学生数量的激增改变了许多地方的当地文化和经济，厄巴纳和香槟市并非个例。但这一地区地处乡村、相对偏僻，且中国学生数量异常庞大，使其成为这种变化的一个鲜明例证。
未来数月或数年，这里或许还会成为一个实验室，可以用来观察特朗普政府削减研究预算、收紧留学生签证（尤其是中国学生）所带来的影响。
玉米地里的盛宴
中国的大学生们给伊利诺伊大学起了个昵称——“玉米地”。这所大学因其周边的农田，以及在工程、计算机科学等STEM领域的实力而闻名，而不是因为它附近可以吃到北方风味的爆猪肚。每年8月，数以百计新来的中国学生来到这里，完全没想到这片“玉米地”里竟有他们从小吃到大的食物。
学校的招生人员偶尔会用饺子之类的美食来吸引潜在的学生。“我申请的时候，和导师Zoom视频了两次，每次他都告诉我，‘这里的中餐太棒了，你一定会喜欢的’，”来自上海、正在该校吉斯商学院攻读博士学位的斯嘉丽·钱（音）说。
6月，我和钱女士以及她的两位华裔同学在她们最喜欢的格林街餐厅“北味轩”共进晚餐。我们很快就落座了，她们说，这在学年期间很难得，这样的时候，门口几乎总是排着队。
香槟市渔满楼餐厅的菜单上有1000多种菜品。
干煸肥肠是北味轩餐厅的特色菜之一。
北味轩是两年前开业的，店内铺着青灰色地砖，摆放着中世纪现代风格的家具，餐桌上方悬挂着石墨色的吊灯。在这样的光线下，拍出来的菜肴照片清晰，很适合发社交媒体，比如哈尔滨特色菜锅包肉：猪肉条经过两次油炸，形成浅金色的外壳，里面布满细小的气穴，裹上近乎透明的糖醋汁也不会变软。
“这和我在国内吃的很像，”在山东长大的李轩逸（音）说。
去年，有超过27万名中国学生在美国高校就读。为他们服务的餐馆代表了美国中餐业的新浪潮。20年前在曼哈顿，纽约大学和哥伦比亚大学周边的街区几乎没有像样的中餐，现在已经成为上海醉蟹和港式叉烧包的宝地。在内布拉斯加州林肯市和艾奥瓦城的大学校园附近甚至也能吃到高水平的中餐。
与20世纪初为广东移民提供家常菜、铺着油毡地板的旧城区唐人街餐馆相比，这些新餐馆更具国际化气息；与20世纪60至70年代因躲避文化大革命而来的那些训练有素的厨师经营的贵族式中餐厅相比，这些新餐馆更加与时俱进。它们面向的是离开中国不久的年轻顾客，往往氛围轻松、价格适中（虽然并非极低），且忠实地再现了真正的地方菜系。- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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