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日期: 2025-07-19 | 來源: 商業弧光 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
為什麼這麼說呢？因為很多商家陷入壹個怪圈：增收不增利。就是它訂單量上升了、收入上升了，結果壹看利潤，可能和以前持平甚至下降了。這裡面的本質問題是，外賣單增量太多，以及活動力度太大了，商家在不停地賣東西，但同時要提供大量的折扣和補貼。
我所提及的是兩個問題。其壹是外賣訂單太多了，這影響了堂食和外賣的健康比例，正常來說，壹個餐飲門店的外賣占比要控制在壹個合理區間，過高的外賣訂單往往是不健康的。（純外賣店除外）但現在的情況是，平台通過大量補貼，造成用戶線上點單，甚至有壹些玩法直接把堂食轉變為了外賣，比如外賣自提這個模式。另壹個問題就是大量的活動和補貼，這擠壓了門店產能，也壓榨了門店的利潤空間。
這兩個問題，縈繞在餐飲圈頭上，從眼下局面看，它是沒有解決辦法的。
我直白壹點說，在互聯網平台面前，餐飲圈就像個生瓜蛋子壹樣，你沒有任何能力和辦法去與它博弈。因為你的顧客都握在平台手裡。
我最近遇到壹些門店，它們幹脆把外賣關了。因為它們發現，在目前的局面下，做壹單虧壹單，白幹活。
我需要再詳細講壹下外賣自提這個模式的危害：壹個餐飲產品，在設計之初是要建立在正常毛利率基礎上的，如果它是壹款外賣型產品，那麼它在設計時會包括了產品成本、平台服務費、配送費等等，這些費用和成本又有壹個合理的價格體系。但如果你直接把堂食類產品，以自提模式，變為“外賣”產品，這壹系列價格體系會坍塌掉，簡單來說，就是門店的毛利率會被壓縮。因為從大面上看，堂食類產品本身的毛利率應該是更高的。
還有壹個深層次的危機。我們可以把門店分為兩類，壹類是直營店，壹類是加盟連鎖店。如果是加盟連鎖店，它會存在壹個矛盾點：活動壹般是總公司統壹做，比如上不上外賣活動，這是總公司統壹規定的。但承擔成本的是門店。我說直白壹些，總公司是靠賣物料給門店生存的，這些活動可能還能讓總公司賣更多物料呢，但對於門店而言，這個成本壓力可能是陡增。
在這波外賣大戰中，真正最慘的還不是這些類型的門店。最慘的是個體商家、中小商家和夫妻店。他們很多人不會做外賣，是靠外賣代運營公司，而且他們的門店規模沒有優勢，沒有足夠強大的供應鏈能力去應對激增的外賣訂單。
相比之下，大型連鎖品牌在這波外賣大戰中更容易嘗到甜頭，尤其是有超級成熟體系的連鎖巨頭。他們每個月原本就有固定的營銷推廣費用、還有專門的外賣運營團隊，他們的供應鏈又有很強的抗壓能力、應變能力，所以面對外賣大戰帶來的訂單激增，它們是可以快速消化的。
實際上，這波外賣大戰，會破壞眼下整個餐飲行業既有生態，這也是互聯網的傳統招式，先破壞再重建生態。這場破壞也有利弊兩面，從弊端而言，那些中小店、夫妻店、不具備成熟供應鏈的小業態，可能會被加速淘汰；從積極壹面看，這可能意味著國內餐飲圈的連鎖化率提速。
而另壹個深層影響是用戶習慣。如果我們按照互聯網的邏輯，3~9個月可以培養出用戶的新消費習慣，那麼這波外賣大戰如果持續到年底，可能更多用戶會習慣於線上下單、外賣模式。這可能會帶來行業的深層次變化。
“外賣大戰若持續，今年飲品的淘汰率會比較高”
許蘭月，銀流咖啡、沙野輕食創始人
我觀察到的外賣平台大戰的競爭格局是：餓了麼強勢崛起，壹線城市成核心戰場。現在餓了麼勢頭特別猛，我看到，2025 年的外賣大戰呈現出新的競爭態勢：壹是參與者迭代：3-4 月京東曾表現活躍，但隨著淘寶入局，餓了麼份額顯著提升，尤其在以上海為代表的壹線城市，餓了麼已超越美團成為主導平台，其他城市格局尚不明確。
贰是訂單量激增。餓了麼的強勢發力直接帶動品牌門店訂單增長，像我們銀流咖啡旗下門店平均訂單量較 3-4 月提升 40%，部分門店甚至實現數倍增長；而 3-4 月京東的加入也曾為門店帶來過壹波增量。
外賣大戰對餐飲商家的影響，短期利好是助力品牌擴張與客群沉澱。對發展中的品牌而言，平台競爭帶來的流量紅利顯著，能夠快速拓展客群，借助平台補貼和流量傾斜觸達更多消費者；高頻訂單有助於增強客戶消費粘性，加速品牌在區域市場的滲透。長期則存在利潤增長跟不上訂單增長的隱憂。
隨著競爭加劇，商家逐漸面臨 “量增利不增” 的困境：客單價與毛利下滑：客單價較戰前降低 10%-20%，直接導致毛利收縮。成本壓力上升：訂單量激增倒逼門店增加人手、提高原料進貨頻率，物流與庫存管理成本顯著上升（部分門店因原料供應不足，甚至在高峰期被迫關店）。利潤與單量不匹配：盡管訂單量大幅增長，但受客單價下降和成本上升影響，整體利潤未實現同步增長。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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