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日期: 2025-07-19 | 來源: 商業弧光 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
不同餐飲品類在這場外賣大戰中呈現出明顯分化：飲品受益顯著，正餐影響有限。 飲品行業（茶飲、咖啡）短期利好與長期風險並存。核心受益的原因是：飲品門店因客群基數大、可搭配小食湊單，成為外賣大戰的主要受益者，客戶量顯著增加。
潛在風險在於，我個人感覺就如果外賣大戰壹直這樣持續，今年飲品的淘汰率會比較高。中小商家可能因庫存管理能力不足（原料供不應求）、人力成本高企（需增聘員工）、利潤微薄而被迫退出市場。
其實現在很多門店都在增加人手。我們咖啡門店的貨的周轉速度也比以前快很多，現在它整個原料的供應，這段時間都屬於供不應求的狀態。進貨的頻率都非常高，所以對門店老板的庫存管理要求也很高。比如說他以前可能是兼職開店，沒有那麼多新思想，每天去盤貨。但是因為單量很高，所以需要時刻關注物流的速度，關注這個活動是否會售罄。
最近我也觀察到，有壹些飲品同行會在高峰期關店，進貨的頻率趕不上會斷貨。有的人會覺得毛利不高，還要增加人手去補充人工成本，算了壹下，利潤不高，可能就會關店了。所以我覺得外賣大戰是加速了優勝劣汰的過程。所以今年應該到下半年，整個咖啡和飲品這個行業的淘汰率應該會蠻高的。現在的狀態是如果想好好做，你肯定要投入非常多的精力。有的人在這個狀況下又沒有賺到足夠多的錢，可能就會倒閉。
而正餐品類因客單價高、依賴堂食體驗、湊單靈活性低等特點，未從外賣大戰中獲得顯著收益，訂單與利潤均無明顯增長。
我對大戰周期的預測是，大概率在夏季結束，最多持續至 9 月，難以長期維系。原因壹是平台成本壓力：餓了麼的高強度補貼對平台而言是虧本生意，美團也更傾向於 “經濟性策略”，最終需以集團盈利為目標。其次，騎手成本不可持續：當前騎手的高收入是短期補貼結果，平台後續將通過優化效率降低人力成本。叁，需求季節性下滑：10 月後氣溫下降、疊加長假影響，外賣整體需求與客單價會自然回落。
整體來看，我認為，外賣大戰加速了餐飲行業的 “優勝劣汰”—— 對具備供應鏈能力、庫存管理能力和成本控制能力的品牌是擴張機遇，而對中小商家則是生存考驗。
“我們開館子是為了賺錢，不是為了湊平台的訂單量KPI”
張新，37歲，內蒙古鄂爾多斯市 某中式快餐店老板，開店6年
我是壹家開在寫字樓附近的中式快餐店老板，主要做蓋澆飯、面食等簡餐，已經做外賣伍年左右了。目前美團、餓了麼、抖音都在合作，畢竟現在顧客分散在不同平台，少壹個就可能丟生意。我這樣的小館子在此次外賣大戰中也受到了不小的影響。
先說經營策略的調整。最明顯的是需要給不同平台做“差異化套餐”。比如抖音用戶似乎更愛湊單，我就推了“2人拼團減8元”的套餐，分量比單點多壹點；美團和餓了麼老客多，就主打“滿30減10”的常規滿減，再搭配“加1元換購鹵蛋”的小優惠。效果最明顯的是抖音的套餐，上線後半個月就帶起來20%的新客，但最無奈的是得雇個兼職專門盯平台後台——叁個平台的活動規則、出餐提醒、客服消息都不壹樣，有時候忙起來顧此失彼，就怕漏看了哪個平台的投訴，被扣分罰款。
成本壓力上，最近印象最深的是某平台的“夏日狂歡”活動。平台要求商家必須參加“滿50減20”，還得疊加平台補貼的5元券，相當於實際滿50減25。我算了下，壹份蓋澆飯成本大概是售價的40%，加上8%的傭金，這麼減下來幾乎不賺錢。但平台說“不參加就降流量權重”，沒辦法只能硬著頭皮上。結果那周訂單量漲了30%，但算下來比平時少賺了近千塊，還累得後廚師傅天天加班，最後活動結束趕緊把套餐價格悄悄漲了2元，又被平台提示“價格波動異常”，真是兩頭為難。
訂單量和顧客質量方面差異挺明顯的。美團和餓了麼的訂單相對穩定，老客多，復購率能到30%，差評也少，大多是催單或者少放辣這種小問題；抖音訂單量忽高忽低，有時候壹條短視頻火了，中午突然湧來幾拾單，後廚根本忙不過來，差評裡“超時”“漏送配菜”的比例特別高。而且感覺抖音的流量越來越貴了，之前發個門店視頻能有幾千播放量，現在投50塊推廣費才有幾百個曝光，算下來獲客成本比美團高了壹倍多。
配送環節最頭疼的是抖音的“自配送+平台配送”混合模式。有次下雨，平台配送員不夠，好幾單超時40多分鍾，顧客催單時我聯系配送員，對方說“單子太多，顧不上”，聯系平台客服，回復是“非專屬配送員，平台只能協調”。最後那幾單顧客全給了差評，平台還扣了我店鋪5分，理由是“服務體驗不佳”。相比之下，美團和餓了麼的專送團隊更規范，超時了會提前打電話溝通，平台也會給顧客發補償券，商家這邊至少不會被直接扣分。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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