-
日期: 2025-07-26 | 來源: 每日人物 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
▲ 瑞幸品控嚴格，店員操作不規范很容易被罰款。圖 / 視覺中國
我們門店最近被扣分的原因，念給你聽：冰箱表面有奶漬；地上有壹顆咖啡豆；操作區掉了壹個水杯。今年我40多家瑞幸門店加起來，都被罰6萬多塊了。我之前從來沒被罰過錢，因為如果壹個區域有超過5家店，我就會多備壹個人，專門去每家店巡邏，解決衛生問題。
但現在不壹樣了，每個人都走不開，每個人都在拼命幹活。但品牌那邊的經理會隨時走進來壹頓拍，包括爆單的時候。哪怕那是中午12點鍾，外面烏壓壓幾拾個顧客在等著，也不會放過。
你知道，爆單的時候，員工如果沒拿住杯子，掉地上了，他是沒時間去撿的，只能先去做下壹杯——壹旦發生這樣的情況，瑞幸的標准流程是，你要立刻把杯子撿起來，把它丟到垃圾桶。但很多客人在等飲料的時候，很難去撿它，因為按照流程，撿了東西，你就必須要去洗手，但洗手也有規定，你必須要洗夠30秒。相當於要浪費壹分鍾，員工們哪裡擠得出時間去撿？
如果你沒那麼忙，經理來的時候，你立刻收拾，別管客人，就是沒啥問題的。但現在壹來幾拾杯，根本顧不上管經理。我有員工剛做好壹杯咖啡，按照規定，他需要立刻把牛奶放進冰箱裡，但經理進來的時候，員工剛把咖啡遞給顧客，沒來及放牛奶，就被扣了分。
▲ 茶飲爆單時，需要幾拾杯飲料壹起做。圖 /訪談者提供
單量不多的時候，如果店裡檢查出問題，我會讓員工自己承擔罰款，但現在都是我出了，不然他們會辭職的。畢竟單量太多，員工工作量翻了壹倍，又要隨時承擔被經理批評的壓力，員工本來就又累又委屈。再罰錢，那就真要幹不下去了。
我不敢讓他們跑啊，這段時間缺人，我希望他們能夠撐過這個外賣大戰。尤其是我在西部壹個城市的門店，那邊員工很穩定，沒有人要求加工資，勤勤懇懇，吃苦耐勞。因為他們覺得，我開的工資已經比當地平均工資高了，是不錯的工作。但我也會覺得很愧疚，會主動給他們發壹點獎金和團建經費，說這是哥給你們的，你拿著，哥請你吃飯。
壹線城市的員工就不壹樣，大家出門在外，就是賺錢來的。外賣大戰最開始的時候，我是沒有多招人的，但單量漲得非常猛。員工們覺得，你生意增長了壹倍，就多賺壹倍的錢，那我漲幾百塊的工資沒關系吧？這個想法很正常，外界也是這麼想的，如果不是最近那麼多餐飲商家都出來說活不下去了，大家還覺得外賣大戰，我們都在賺錢呢。
可以算壹筆賬，如果壹杯咖啡只賣16塊，毛利10塊，但品牌方要抽成2塊，再除去1塊多的平台傭金，還得由我們付壹個6塊5的配送費，這還沒有算人工、水電、房租，到我手裡就沒錢了，可能還得賠點。但在以前，壹杯賺3塊錢肯定有的。
有人說薄利多銷，壹杯就算只賺1塊錢，那你多賣點不就得了？但壹家店的大小是有限的，所能出餐的數量也是有限的。如果你聽到壹家店能賣上千杯，那它就已經是奶茶界生意最好的店了。
我們做外賣，賺的其實是第贰杯的錢。大家點飲料，壹般不會自己壹個人點壹杯，壹般都點兩杯，配送費平均壹下，成本就降低了。這就跟很多餐飲店堂食更賺錢壹樣，它有引流品，也有別的單品賺錢。但現在外賣大戰壹打，大家只點壹杯，甚至會專門拆開來點，騎手們肯定很高興，壹個單變成賺8單錢，但我們是虧的。
我也很難多招人，800～1000杯單量的門店，我會配5～7個人，最少5個人，有壹個人輪休，相當於壹天至少有4個人工作，每個人壹天做200杯，這就是極限。因為飲品訂單不是每個時間段都很平均，員工們可以攤到壹整天的時間裡慢慢做。有時，爆單來得非常猝不及防，它可能就是突然早上、中午壹口氣進來，你不可能為了爆單的幾個小時多招人，其余時間員工就閒著。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
-
原文鏈接
原文鏈接:
目前還沒有人發表評論, 大家都在期待您的高見