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日期: 2025-07-26 | 來源: 每日人物 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
茶飲行業的員工,壓力太大了,尤其是需要跑量的咖啡品牌,你要不停地讓員工做得更快。如果慢悠悠地做,壹個人壹天只做100杯,那壹個600杯的門店就要6個員工,店就是不賺錢的,全部發工資去了。
這1塊多的毛利,還沒算多出來的員工工資、罰款,還有隱形的開支——外賣會有退款,因為單太多了,只要超過半小時餐沒送到,打客訴電話就會退錢;有的品牌還要壓錢,因為訂單收入是先進入公司賬戶,第贰天返回來,但他們說現在跟外賣平台有很多賬沒有算清楚,沒法放款,收入就只能先壓著;這麼累,你還要不停補新人,新人幹兩天就跑,你只能招好幾個新人留最好的,又多出來很多支出。
蜜雪冰城、霸王茶姬和瑞幸不壹樣,它們抽點沒有瑞幸多,賺的是加盟費和物料錢。我不參與門店管理的瑣事,但我的會計也跟我說,物料費是漲的。
蜜雪冰城的壹杯檸檬水優惠後只賣1.9元,我光成本就要這麼多了。不過輕松壹點的是,它本來就賣得很便宜,大家就想,你蜜雪冰城就便宜壹兩塊,我為什麼喝你?反正都要喝,那我肯定喝壹杯打折更多的。所以我的蜜雪門店流水增加了,但增加得不多,只有引流產品會賣得多壹些。
我現在還算能挺得住,虧就虧壹點了,無所謂了。就在昨天,瑞幸通知說,要照顧壹下合作伙伴,外賣單不再抽成,這也算是壹個好消息。我只要能熬到大戰結束,很多店就能恢復活力。我有門前店和外賣店,比如火車站、商場裡的店就屬於門前店,因為它只有逛商場、去火車站的人買,這些店最近銷量反而下滑了,柒八百杯降到伍六百杯,沒人在線下喝。反而純做外賣的店銷量翻倍,越適合做外賣的,現在流量就越好。
▲ 對外賣大戰中的商家來說,爆單既甜蜜又苦澀。圖 /訪談者提供
但我的那些門前店,它們壹年租金贰叁拾萬元,貴有貴的道理的,到了冬天,大戰壹過,外賣店的生意沒那麼好了,但門前店永遠有人經過,生意還是會不錯。
這次大戰對我而言也算是機會,很多加盟商頂不住了,就不會亂開店,現在可以投資品牌,去找很多合適的位置。是時候抄底了。
“第壹波上線的商家,還是吃到了紅利”
陳桐 某鹵味校園店加盟商
坐標安徽
我做的兩家店開在學校裡,是品牌店,也有很高的外賣比例。
作為壹家鹵味品牌,它很依賴線上。原因是在去年,門店出現了米飯,從單純地賣鹵味、涼菜,轉型為賣套餐飯。我當時覺得,這是公司的神來之筆,有了飯,就能滿足很多白領、學生的日常用餐需求。有些小店,店裡只需要壹個人,就能靠這個套餐外賣,將原先2000元壹天的營業額增加到4000元。- 新聞來源於其它媒體,內容不代表本站立場!
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