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日期: 2025-07-26 | 來源: 每日人物 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
▲ 銀流咖啡的線下門店。圖 / 外賣軟件截圖
上海有壹家店，壹直沒反應過來，外賣大戰都這麼久了，每天都在借東西，借咖啡豆，借杯材，借冰塊……他永遠盤不清楚該備多少貨，或者壹忙起來發狠了，忘情了，忘了今天咖啡豆該下單了，明天就沒有豆子用。還有壹家店，店員早上壹到門店，單子就多到冰塊用完，臨時買不到冰塊，只能暫時關壹天店。很多店逐漸退出了平台活動，單子少壹點是壹點。
還有的門店開始招人，但是招人也不好招，現在咖啡店缺人，奶茶店也缺人，到處都缺人。而且員工不願意吃苦，你告訴他壹來就要壹天做那麼多單，都不願意來。
其實最初我們沒有把外賣大戰當回事。大概1月份，京東就開始邀請飲品類品牌入駐，但對外說的“免傭金、不抽成”是針對正餐品牌的，不針對飲品。
我們3月份在京東上了銀流咖啡，過了半個月，單量明顯提升，很多店的訂單壹天能有30～40單，到了5月，可以達到100多單，客單價在17～18元左右，因為很多大額券有門檻，消費者會去湊單——這個數據已經很驚人了，靠這壹個平台做到100多單，門店基本能回本。而且這些訂單完全是額外增加的，在不影響另外兩個平台訂單的前提下，門店多賺到的錢，就跟白撿壹樣。
我分析過，當時訂單增長這麼迅速，第壹是京東在很多渠道投放了大額券，其次是券多、消費者多，但是商家供給少。不過，4月底,美團也發力了，上了很多新補貼，有美團經理主動找我們，很明確地說，公司想要跟京東打，不能讓京東搶了份額，外賣大戰的氣勢就來了。
到了6月，戰況又變了，餓了麼沖出來，有“超級星期六”和很多免單的活動和0元購，感覺這個態度就是，資源會持續的投入，沒有說哪天停下補貼，財大氣粗。現在，在好幾個城市，銀流咖啡在餓了麼的訂單可以做到跟美團持平，甚至超過餓了麼。
不過餓了麼對消費者補貼更多，商家補貼這塊沒感覺太多，我們客單價在這個月可能比4月京東起來的時候跌了20%左右。
至於京東，最近單量確實下滑很大，它後來推出了推廣投流活動，但我們內部測算了壹下，銷量壹直在下滑，花錢不是很值得，暫時就放棄了。
總體來看，營業額肯定是上升了，比去年同期增長了30%，但利潤率很難說，因為有損耗，增加了人工，這個關系到門店的運營能力。
銀流咖啡吃到了外賣大戰的紅利，但是我另壹個品牌沙野輕食沒怎麼受影響，可能只增長了5%。因為最開始京東看重的是非外賣品牌，有堂食和門店的品質外賣，沙野輕食是以外賣為主的，很多店只有壹個廚房，沒有堂食。另外，茶飲也是夏天的重頭戲，能看到平台在地鐵投放的都是咖啡茶飲的廣告。
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