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日期: 2025-07-26 | 來源: 餐飲老板內參 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
食品安全方面，星級酒店通常與優質、可靠的供應商建立長期穩定的合作關系，食材的采購、儲存、運輸都有嚴格的標准和規范。部分酒店甚至能實現食材溯源，消費者可以清楚地了解到食材的來源、產地等信息，從源頭保障了食品安全。
但與此同時，這些高端酒店的短板也同樣明顯。
價格高是最突出的問題。從已有的案例來看，星級酒店的私廚上門服務價格壹般在1500～3000元區間，這樣的價格遠高於平台及個人私廚。而在當前消費降級的大環境下，大眾在消費時更注重性價比，在滿足基本需求的前提下，會盡量選擇價格更實惠的選項。星級酒店高額的定價無疑將大量消費者擋在了門外，使得其服務難以普及。
因此，星級酒店就需要認真思考：是放下身段降低價格以面向更廣泛的大眾群體，還是堅守高端定位只聚焦高收入群體?如果選擇前者，可能會損害其長期以來建立的高端品牌形象，讓原本的高端客戶群體產生質疑;如果選擇後者，則會面臨市場規模有限的困境，難以實現大規模的業務擴張，這壹矛盾成為了其發展道路上的重要阻礙。
更加不可忽視的，是壹系列現實難題。
成本控制是首要難題，星級酒店廚師和服務員的薪資本身就高於行業平均水平，上門服務還需要支付額外的交通補貼、餐食補貼等，若服務地點距離酒店較遠，食材的運輸以及人員的通勤不僅會耗費更多的時間，還會產生高額的交通費用。
而且，星級酒店的服務流程相對固定和繁瑣，通常需要提前3-5天預訂。而個人廚師或靈活的小平台，由於流程簡單，往往能夠實現 “當天預訂、當天服務”，在響應速度上更具優勢。此外，上門服務所產生的收入需要在酒店、廚師、服務員之間進行分配，如果分配機制不合理，可能還會打擊員工的工作積極性。
因此，盡管有業內人士分析，星級酒店最近的私廚上門探索，依然是面對生意下滑與“禁酒令”風波做出的自救探索。但目前看來，通過“私廚上門”來做自救，難度不小。
3星級酒店，瘋狂自救
自5月以來，星級酒店的自救就沒有停止過。
比如，上街。
從上個月開始，全國各地的星級酒店集體上街擺起了攤。內參君在7月初關注“星級酒店擺攤風潮”話題時，就有不少餐飲老板表示，杭州、鄭州等地到處都是星級酒店擺攤的場面。“黑珍珠”菜品擺上街頭，星級大廚親自坐鎮，甚至有中高端大酒店在門店外擺做起了9.9元大鍋菜，競爭拾分激烈。
比如，擴品。
早餐、烘焙、咖啡，甚至剩菜盲盒，都成為了星級酒店的擴品選擇。壹些伍星級酒店推出幾拾元的下午茶甜品烘焙自助以及200元左右的成品蛋糕;多個城市的星級酒店都陸續上線了9.9元或19.9元的自助早餐卡或早餐套餐活動，更有酒店直接以早餐品類擺起了攤;甚至有很多伍星級酒店推出“剩菜盲盒”，將當日未售完但品質完好的食物隨機組合搭配，以原價的贰伍折或更低價格賣出。
再比如，外賣。
去群眾裡做群眾的生意，也不僅僅只有上門、上街兩條路。今年開始，越來越多的星級酒店拓展線上渠道，“進攻”周邊上班族、白領、年輕人，做起了外賣生意，人均消費大多不超過30元。揚州壹家星級酒店表示，外賣開通後基本日銷售額就能突破千單。
4酒店餐飲
面臨多重難題
事實上，“禁酒令”只是壹個更為明顯、熱度更高的外部原因而已。在此次“禁酒令”實施之前，星級酒店也已經出現了生存危機。
2023年-2024年之間，國內星級酒店進入關店潮：
2023年1月，位於南京河西元通商圈的金奧費爾蒙酒店被標上13.86億元的底價，在阿裡資產拍賣網站上進行司法拍賣;
2023年11月，溫州知名的萬和豪生大酒店破產清算;
2023年年底，已經營業35年，接待了無數國外政要的北京第壹家中外合資的伍星級酒店長城飯店正式停業;
同樣在2023年底，曾被稱為“上海最貴的酒店”，跨年夜房費能高達30萬元的上海寶格麗酒店，被整體打包出售;- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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