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_NEWSDATE: 2025-07-28 | News by: 餐饮老板内参 | 有0人参与评论 | _FONTSIZE: _FONT_SMALL _FONT_MEDIUM _FONT_LARGE
食品安全方面，星级酒店通常与优质、可靠的供应商建立长期稳定的合作关系，食材的采购、储存、运输都有严格的标准和规范。部分酒店甚至能实现食材溯源，消费者可以清楚地了解到食材的来源、产地等信息，从源头保障了食品安全。
但与此同时，这些高端酒店的短板也同样明显。
价格高是最突出的问题。从已有的案例来看，星级酒店的私厨上门服务价格一般在1500～3000元区间，这样的价格远高于平台及个人私厨。而在当前消费降级的大环境下，大众在消费时更注重性价比，在满足基本需求的前提下，会尽量选择价格更实惠的选项。星级酒店高额的定价无疑将大量消费者挡在了门外，使得其服务难以普及。
因此，星级酒店就需要认真思考：是放下身段降低价格以面向更广泛的大众群体，还是坚守高端定位只聚焦高收入群体？如果选择前者，可能会损害其长期以来建立的高端品牌形象，让原本的高端客户群体产生质疑；如果选择后者，则会面临市场规模有限的困境，难以实现大规模的业务扩张，这一矛盾成为了其发展道路上的重要阻碍。
更加不可忽视的，是一系列现实难题。
成本控制是首要难题，星级酒店厨师和服务员的薪资本身就高于行业平均水平，上门服务还需要支付额外的交通补贴、餐食补贴等，若服务地点距离酒店较远，食材的运输以及人员的通勤不仅会耗费更多的时间，还会产生高额的交通费用。
而且，星级酒店的服务流程相对固定和繁琐，通常需要提前3-5天预订。而个人厨师或灵活的小平台，由于流程简单，往往能够实现 “当天预订、当天服务”，在响应速度上更具优势。此外，上门服务所产生的收入需要在酒店、厨师、服务员之间进行分配，如果分配机制不合理，可能还会打击员工的工作积极性。
因此，尽管有业内人士分析，星级酒店最近的私厨上门探索，依然是面对生意下滑与“禁酒令”风波做出的自救探索。但目前看来，通过“私厨上门”来做自救，难度不小。
星级酒店，疯狂自救
自5月以来，星级酒店的自救就没有停止过。
比如，上街。
从上个月开始，全国各地的星级酒店集体上街摆起了摊。内参君在7月初关注“星级酒店摆摊风潮”话题时，就有不少餐饮老板表示，杭州、郑州等地到处都是星级酒店摆摊的场面。“黑珍珠”菜品摆上街头，星级大厨亲自坐镇，甚至有中高端大酒店在门店外摆做起了9.9元大锅菜，竞争十分激烈。
比如，扩品。
早餐、烘焙、咖啡，甚至剩菜盲盒，都成为了星级酒店的扩品选择。一些五星级酒店推出几十元的下午茶甜品烘焙自助以及200元左右的成品蛋糕；多个城市的星级酒店都陆续上线了9.9元或19.9元的自助早餐卡或早餐套餐活动，更有酒店直接以早餐品类摆起了摊；甚至有很多五星级酒店推出“剩菜盲盒”，将当日未售完但品质完好的食物随机组合搭配，以原价的二五折或更低价格卖出。- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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