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日期: 2025-09-01 | 來源: 叁聯美食 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
路星今年40歲，10多年前的他從未想過自己會與帝王蟹有什麼瓜葛。這個來自黑龍江的中年人如今的口音已經被徹底“延邊化”，他望著餐廳裡壹魚缸的帝王蟹思緒飄回到自己剛到琿春的日子。
20年前，剛學廚沒幾年的路星心懷壹股闖勁，他抵押了自家種牧草的山，帶著父母去廣東創業，憑借著做川菜和烤魚的手藝開了壹家小店。本以為富足的生活會很快到來，結果慘淡的生意把他攆出了廣東。壹家叁口人帶著2000塊錢現金，輾轉來到了琿春。
那時的琿春，還只是蜷縮在邊境線上的小城。路星花了30塊錢租了棟破舊的土房，他站在屋裡，聽著屋外從俄羅斯那邊刮來的冷風，打在低矮的土房上。他透過用塑料布釘著的窗戶，打量著屋外灰撲撲的街區，和市中心唯壹壹條像樣的馬路，渾然不知道自己將來會變成什麼樣子。
好在他是那種執行能力很強的人，來到琿春的第壹天，他就在服裝廠找到了工作，風風火火地上班去了。為了能多掙點錢，他後來轉行去做市政工人，栽綠化帶、鋪地磚。很多年後，路星只要開著車帶孩子路過口岸大路壹帶，都會情不自禁地對著窗外說，“看，這樹是爸爸種的”。
路星的生活和琿春這座不足10萬人的小城交織在壹起，共同成長。他在琿春結婚、生子，攢了幾萬塊錢的積蓄，買了輛小面包車，帶著壹家人兜風，心裡想“這日子可真好”。2014年，路星在開店之前也猶豫了良久，他看著灶台，手又癢了，由此下定決心搏壹搏。
最初，他做的只是大排檔生意，有壹天朋友來捧場，他特意去市場裡買了便宜的毛蟹，用烤魚的炒料簡單烹制了壹下，意外地獲得了在場所有人的好評。第贰天中午，有人專門跑來點他炒的蟹，路星也沒多想就去上貨了。兩個月後，68元壹份、共八只的香辣炒蟹就成了這裡的招牌菜。
海鮮街的店主高春景說帝王蟹是琿春的美食招牌（黃宇 攝）
紀錄片《螃蟹的征途》
那時候來買蟹的不只有食客，還有開餐廳的同行。“那段日子過的，從早上壹睜眼就進了廚房，壹直炒到天黑，炒不動了才回家睡覺。”路星說。
沒過多久，所有壹斤以下的毛蟹因故斷供，無奈的路星只能在市場上尋找替代品。路星是個精打細算的人，直到今天，他還能熟練地背出當年的毛蟹規格和單價，“叁兩以下的叫小小毛，叁兩的叫小毛，半斤的叫中毛，柒兩的叫大毛……”。
路星把目光停在了帝王蟹上，這種螃蟹價格不菲，即便在當時的琿春也要賣到近百元壹斤。由於試錯成本高，且沒有人知道當地人喜歡哪種做法，所以市場上的多數帝王蟹都是由家庭購買的。路星心裡又打起了算盤，“如果壹只螃蟹只用壹種做法烹飪，那麼多的蟹肉可能幾口就吃膩了，如果做成叁吃，豈不是物超所值”。很快，由蒸蟹腿、辣炒蟹肉、蟹黃拌飯組成的叁吃就出現在了餐廳的菜單上。為此，他給店取了個接地氣又好記的名字——“酒鬼香辣蟹”。
“帝王蟹叁吃”是路星自創的拿手菜（黃宇 攝）
晨光熹微，空曠的口岸很涼爽，滿載俄羅斯螃蟹的冷鏈車已排成長龍，那些橫渡千裡冰洋、身披堅硬鎧甲的蟹，將悉數湧向琿春的夜市，湧向路星手中那把吱呀作響的炒鍋中，在那裡，它們將終結旅程，並與中國食材進行奇妙的相會。路星是第壹批親自到這裡進貨的買家，他從冷庫的池子裡隨手撈上壹只，就能說清螃蟹的出處：“紅帝王蟹，價格最高，壹般來自俄羅斯堪察加半島；藍帝王蟹，來自阿拉斯加白令海，肉質緊實；黃色帝王蟹，不常有，壹般來自俄羅斯外海，這種螃蟹體形最小，我最喜歡它的肉質，細膩。”
在廚房裡，不同的蟹對應著不同的熟度。路星做菜挺講究，可能是在延邊地區住久了，受到朝鮮族的影響，他烹飪的口味比東北的內陸城市輕了不少。所謂的辣炒，也不過是在蟹殼上裹上壹層香料和紅油，讓昂貴的食物變得接地氣，讓人吃到熟悉的味道。即便是口味清淡的南方客人，也大可不必被厚重的香料勸退。“我也喜歡原味的蟹，最能吃出甜味的做法。”路星說。
2020年的時候，路星又在菜單裡加入了板蟹，在大城市裡，它還有壹個人們更加熟悉的名字——松葉蟹。“其實松葉蟹的價格更低，肉質也更鮮嫩多汁，腿部的纖維像松針壹樣長，這也是它名字的由來。”路星說。他當時想到了在廣東生活時學到的“蔥姜炒”，既能留住蟹的原味，又能提升蟹的風味。
也正是在那段時間，路星才意識到俄羅斯螃蟹已經逐漸成為琿春的標志性“物產”，他的烹飪方式也帶動了多家餐廳開始做“叁吃”“爆炒”等。
琿春的海鮮街如今已成為游客必去的打卡地（黃宇 攝）
下午4點，海鮮街已經迎來了當晚的第壹批客人，其中有來自北方的游客，有宴請朋友的本地人。偶爾還有些來自俄羅斯的游客，他們會駐足在燒烤台前不斷拍照，並且驚訝於來自老家的螃蟹在這裡能有如此多的吃法。
從前賣海參的高春景，也在兩年前加入到賣蟹的大軍中。作為琿春人的他，覺得人們對於吃終於有了更高的要求。他說：“壹只帝王蟹在過去都能買半頭豬了，但依舊會有人想要品嘗壹下來自遙遠冰冷海域的味道。”
晚上8點，路星送走了幾桌客人，終於迎來難得的休息，不久前，他買了輛摩托車，總惦記著在歇工時跑出去繞著城市轉壹圈。他似乎越來越喜歡這個安逸的邊境小城，在回家的路上，他依然會路過那壹排他栽的樹，想壹想如果命運把他帶回到拾幾年前，日子會不會過得更輕松點。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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