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日期: 2025-09-13 | 来源: 潜望 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
在门店现场，贾国龙以鱼香肉丝为例，如果是在中央厨房炒好、冷冻，到门店加热出餐这叫预制菜；如果把肉丝切成丝，甚至肉丝焯过水、过了油，但是烹饪、下料、炝锅等炒菜流程全在门店完成的，这不叫预制菜。西贝试图在“标准化”与“现制感”间找到平衡。
然而，在消费者朴素的认知里，这种文字游戏般的区分显得苍白无力。大众期待的是高价买单后，能获得食材新鲜、现洗现切、充满“锅气”的现场烹饪体验。任何形式的“非现场完整制作”，都可能被归入“预制菜”的认知中。
消费者与餐饮企业的认知落差，让以西贝为代表的餐饮企业，一边在面对消费者时极力撇清“预制菜”标签，生怕触动大众对“现制体验”的敏感神经；另一边却在资本市场上主动强调“中央厨房”与“标准化”的价值，将其作为核心竞争力。
过去，餐饮行业常年受租金、人工、食材三重成本挤压，标准化运作既能保证门店出品稳定、减少食材损耗，更能直接降低成本。
2022年《中国连锁餐饮行业报告》显示，使用预制菜后整体成本可下降8%，这一数据直接推动行业集体向产业链上游发力，构建标准化产业链成为餐饮企业的一致选择。对数十亿规模的餐饮企业而言，哪怕1%的成本节约都意味着数千万利润。
西贝同样深陷于此。贾国龙透露，西贝今年上半年利润率不足5%。在成本支出中，原料成本和人工成本分别占30%多。与之相比，同为西北菜系的九毛九食材成本约为35.6%，两者相当；而自建全产业链的老乡鸡食材成本占比约为42.7%。
在面对高价质疑时，贾国龙直言不讳称“真不贵，质疑者可以到财务查西贝近五年的账”。但消费者并不在意这些数据，他们只关心菜品是否物有所值。一旦和“预制菜”挂钩，价格质疑就会被放大。
罗永浩的一句“预制菜”之所以能让贾国龙“破防”，在于它戳中西贝的“中年危机”：品牌定位模糊、增长受限、与消费者期望错位。人均上百元的消费水平，让西贝稳居高端正餐，却与其家常化的西北菜品形成天然矛盾。价格质疑因此难以消解，而“预制菜”标签更成为直接的宣泄口。
筹备2026年上市 西贝的基本盘还能守住吗？
2023年，曾经号称“不缺钱，永不上市”的贾国龙给西贝定下了一个长期计划：2026年完成IPO，成为市值千亿的上市公司。
换句话说，今年是西贝实现IPO上市前的关键一年。2025年，西贝莜面村获得战略投资，投资方为新潮传媒，为上市持续铺路。
早在2023年，西贝莜面村营收超过62亿元，全年接待了3766万人次顾客进店就餐，规模已经可以对标部分IPO餐饮企业。旗下零售品牌“西贝功夫菜”整体零售端收入超3.4亿。
自打宣布要筹备上市以来，西贝和贾国龙就长期活跃于互联网，希望借助于流量实现更好的宣传力和品牌力，被网友视为网红老板。但“流量”是有双面性的，号称“行业冥灯”的罗永浩，可能是西贝遇到过最强大的对手。
“谎言不会伤人，真相才是快刀”。西贝急了的原因在于，这场争议精准冲击了西贝的核心客群——带娃家庭。他们对西贝有多重要？2024全年，西贝儿童客流超过640万人次。儿童餐已经成为西贝的新标签；2025年暑假，西贝家庭带娃客流突破230万，同比上涨25%，累计售出超过400万份儿童餐。
在2019年到2022年间，西贝儿童餐营收增长415%。直到2025年初，西贝累计售出4000万份儿童餐、服务家庭客流超2亿人次，成为西贝业绩增长最重要的基本盘。
西贝餐饮创始人贾国龙曾表示，西贝专业儿童餐是西贝门店内食材最健康、营养最丰富、毛利最低的产品，西贝一直希望把自己打造成Z时代和α世代的家庭餐厅。
这类消费者愿意为更高客单价买单，核心诉求是“孩子吃得营养、吃得安全”。但预制菜在公众认知中，始终与“速食”、“添加剂”等负面标签捆绑，这与西贝长期塑造的核心品牌价值完全相悖。
除了预制菜外，罗永浩对西贝的指控还包括市场长期讨论的“价格痛点”。29元3个鸡翅、69元一份豆腐汤、69元一份小黄鱼儿童套餐。这些单品价格反复引发消费者热议，但真正让西贝陷入被动的，从来不是“贵”本身。
单价高不可怕、预制菜也不可怕。蜜雪冰城坦荡荡的面对自己是预制菜，但只要与消费者站在一起，即便是使用过夜柠檬片也“自有大儒为我辩经”。
真正的矛盾在于，消费者对西贝的付费预期，是为餐食现制品质、干净卫生买单。而当这份“溢价”与“预制菜”绑定，彻底打破了市场与企业价值共识，这才是西贝无法忽视的焦虑。- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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