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日期: 2025-09-20 | 來源: 每日人物 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
▲“雲海肴”官方微博轉發訃告。圖 /微博截圖
就像朱海琴所說，過去的幾年裡，雲海肴經歷了許多動蕩，趙晗也承受著巨大的壓力。
貫穿了整個夏天的外賣大戰，再壹次改變了餐飲行業的格局。當平台的優惠券無差別地撒向消費者，那些標准化程度高、重視外賣平台運營、客單價低的品牌，在這次商戰中抓住了機會，例如庫迪咖啡、老鄉雞、農耕記等。
但像雲海肴這樣以正餐堂食為主的品牌，卻落了下風。2022年，雲海肴外賣總監杜祥宏曾對餐企老板內參介紹，雲海肴的客單基本上是70元左右的正餐。在外賣平台，點壹頓雲海肴的外賣，也要大約30元。當客單價拉高，優惠券也失去了壹些吸引力，更多的消費者流向了低價快餐。
盡管布局了外賣，還推出了拾幾元的小份菜，但雲海肴100多家門店做的還是重資產的傳統餐飲模式，離不開線下的客流。絕大多數店面沿襲了當年第贰家店的成功經驗，開到了人流量大的購物中心裡，房租、水電、人力成本高。當線上的訂單搶走線下的生意，利潤無疑也會受到影響。
再往前壹些，疫情期間，餐飲行業更是無差別地受到重創。雲海肴CEO朱海琴曾在新京報的采訪中說：“疫情發生之後，（營業額）迅速跌到了0，營業額基本上是沒了。”那幾年，雲海肴組織過多次自救，“斷腕求生”，包括但不限於關閉利潤不好的店面；給員工找兼職，跟其他平台合作用工；做社群服務站，把食材通過社區團購銷售；上線外賣小程序等等。
或許正因如此，趙晗才在朋友圈轉發了那組令人揪心的數據。
毛大慶說，自己兩年前曾經跟趙晗聊過創業和公司經營，在那次對話中，他感受到了趙晗的幾重壓力：壹個是他創辦雲海肴的理想，雲南菜的推廣，新中式新中餐的發展；第贰個是疫情過程中，餐飲業都在面臨的問題，房租居高不下，收入上不去，從盈利變虧損；第叁是創業公司怎麼給投資人交代，怎麼退出——也就是上市。
困難重重。雲南菜本身使用的食材就相對小眾，種類也多，在全國搭建供應鏈的難度比火鍋、炸雞這些品類困難得多，這也就意味著，其他品類快速擴張千店、萬店的增長模式，並不適用於雲南菜。疫情和外賣大戰改變了消費者的習慣和行業慣例，對每壹家還在線下做餐飲的企業都是考驗。至於如何上市，它建立在前兩個問題之上，門店數量、利潤率做不起來，上市更是天方夜譚。
▲雲南菜使用的食材小眾且種類多，給快速擴張帶來了更多困難。圖 /視覺中國
毛大慶也曾和趙晗討論過，餐飲企業可以做出海，在海外尋找上市的機會。雲海肴確實走上了這條路，這既是趙晗把雲南菜帶到世界各地的夢想，也是公司長遠發展的目標。
但這條路，也絕非坦途。2024年7月，新加坡衛生部收到171人因食用雲海肴提供的食物而患上腸胃炎的報告，其中60人住院治療。在聯合檢查中，後廚的蟑螂、削皮器和貨架的髒污觸目驚心，從門店帶回的食品樣本也沒有通過食品安全檢測。除了受到處罰，這件事也在輿論場裡給了雲海肴重重壹擊。
後來在法庭上，代表雲海肴出庭的呂志韜，是趙晗的堂哥，也是他當年創業的合伙人，如今是雲海肴新加坡公司CEO，他在庭上表示，公司有意認罪。
雲海肴的困境，也是當下餐飲行業的壹個縮影。狂飆突進的年代，大量餐飲企業拿到融資，開始資本化運作，尤其2021年，餐飲行業投融資熱度空前，全年共發生178筆投融資事件，披露交易金額超210億元。
但氣溫變化起來非常快，眼下大多數餐飲企業的經營形勢都很嚴峻，尤其那些擁抱過外部資本的創業者們，也必定多面承壓。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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