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日期: 2025-09-29 | 來源: 環球人物 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
·程正昌。（熊貓快餐官網）
“香甜，脆嫩，壹口讓你愛上。”
作者：徐力婧
近日，美國NBA球隊波特蘭開拓者隊即將易主的消息引發關注。在收購團隊的名單裡，出現了兩個令人意外的名字——程正昌與蔣佩琪夫婦。
這對夫婦並非體育界人士，而是靠中式餐飲建立起他們的商業版圖。他們所創立的品牌“熊貓快餐”，賣遍了整個美國，也出現在許多熱門影視劇中。
在美劇《生活大爆炸》中，陳皮雞是主人公謝爾頓最喜愛的中餐，他甚至為此專門學了中文，就想搞懂這道菜的秘方。
·美劇《生活大爆炸》。（視頻截圖）
而這道令他癡迷的陳皮雞，正是熊貓快餐的招牌菜。在美國，陳皮雞是人人知曉的中式美味，幾乎成了“中式肯德基”的代名詞。不少城市的街頭，都能見到醒目的標志——白底配著大紅圓點，圓點中間是只憨態可掬的大熊貓。熊貓快餐年收入高達1000億美元，是如今全美規模最大的中式快餐連鎖品牌，也因此成為了美式中餐的標志性符號。
01
“陳”皮不陳
熊貓快餐菜單上，最受歡迎的陳皮雞從1987年就開始賣了。
不過這道菜和傳統做法很不壹樣：傳統陳皮雞要放大量幹辣椒，熊貓快餐改用甜辣口味；傳統要用陳皮等藥材，他們卻創新地用新鮮橘子皮，有時甚至在炸雞上直接淋橘子汁。
·熊貓快餐的陳皮雞。（熊貓快餐官網）
這道菜的誕生源於壹次偶然。
壹天，廚師嘗試做新菜品，把炸雞塊和橙汁混在壹起，又加了些常見調料，沒想到竟創造出壹種獨特又驚艷的風味。
程正昌品嘗後，立刻被酸甜適中的味道深深吸引——帶著清新果香的陳皮雞，沒有油膩感，還剛好符合美國人的口味。程正昌說：“老美最喜歡甜酸中帶壹點辣的口味！”
他當即決定把這道菜加入菜單，還進行了多次調整：去掉過重的醬料，突出陳皮的香氣，把控好炸雞的火候，讓炸雞外脆裡嫩。
為了推廣陳皮雞，程正昌還特意設計了廣告語：“香甜，脆嫩，壹口讓你愛上。”這句簡單直白的廣告語讓陳皮雞壹上市就大受歡迎，成了每桌必點的招牌菜。在接受《福布斯》的采訪中，蔣佩琪提到，陳皮雞的銷量“約占我們總銷量的叁分之壹”。
恰到好處的本土化創新，讓創業之初的熊貓快餐在美國站穩了腳跟。
02
“我幹這行其實很偶然”
1947年，程正昌出生在江蘇揚州的壹個廚師家庭，他的父親程明才做得壹手地道浙菜，這使程正昌從小就對各種烹飪技藝耳濡目染。不過，他最初並沒打算繼承父業。“我幹這行其實很偶然，”他後來回憶道，“沒想到壹幹就是40多年。”
上世紀70年代初，程正昌隨家人移民美國。大學期間，程正昌先是在美國貝克大學獲得了數學學士學位，隨後又在密蘇裡大學攻讀應用數學，並獲得碩士學位。
暑假時，程正昌經常去父親朋友開的中餐館打工。他發現，很多美國人對中餐情有獨鍾。附近壹家中餐館每道菜都放豆芽，每天竟能用掉40多公斤豆芽，生意異常火爆。程正昌當時就想，要是自己能開家中餐館就好了。
1973年，程正昌獲得了壹筆貸款，又向朋友和家人借了些錢，與父親壹同在大洛杉磯區帕薩迪納市老街上盤下壹家咖啡館，改建成中餐館，起名為“聚豐園”（Panda Inn）。
·程正昌坐在“聚豐園”內。（洛杉磯商業日報）
創業初期的艱難令程正昌記憶猶新：“開張第壹個月，生意拾分冷清。有壹天晚上8點，整個餐廳空無壹人，那滋味真不好受。突然來了兩位客人，你能想象我們當時有多激動嗎？”
在餐館需要人手時，壹個常來幫忙的華裔女同學走進了程正昌的生活。她叫蔣佩琪，當時正在攻讀電子工程博士。
·早年的程正昌和蔣佩琪。（福布斯雜志）
因常在餐廳幫忙，她與程正昌逐漸熟絡，產生戀情。1975年，兩人結婚。畢業後，蔣佩琪成為了工程師。
1982年除夕，壹個熟客來店裡用餐，建議他們在當地新開的購物中心開壹家分店。對於這個在當時聽起來很新奇的提議，夫妻兩人決定試壹試。
1983年10月，第壹家熊貓快餐在購物中心開業。“壹開張就盈利，1985年壹口氣開了4家店。”程正昌回憶道。不久，分店迅速擴張，壹年內從5家發展到9家。因為聚豐園的英文名叫做“Panda Inn”，字面意思是熊貓旅館，因此兩人決定把連鎖店命名為“熊貓快餐”。
隨著生意壯大，理工科出身的蔣佩琪展現出了獨特的管理才能，引進了當時還很少見的數字POS系統，精准地分析銷售數據。
蔣佩琪說：“管理系統可以捕捉和分析數據，從而看出哪些菜品賣得好，哪些賣不動，進而確定應該上哪些菜，不應該上哪些菜。”她還曾笑稱自己和丈夫有所不同，“我丈夫是個理想主義者，覺得沒有什麼是不可能的”。
盡管兩人的經營理念有所不同，但他們都認為做生意最重要的是人。蔣佩琦說：“餐廳的生意就是關於人的生意。如果我們想受顧客歡迎，就要關注食物質量，滿懷熱情地服務，以禮待人。”
·程正昌和蔣佩琪。（熊貓快餐官網）
在餐廳消費時，消費者期待獲得的是現制、新鮮、個性化的服務體驗，這本質上是壹種體驗型消費。程正明深諳此道，他說：“我和客人的交情不壹般，有時看他們吃得盡興，我會主動加兩個菜。他們會很驚喜。”如果客人因為沒有座位去了別的地方，他甚至會追到停車場道歉，“很抱歉我們這裡這麼擠，但如果您願意稍等壹會兒，我可以送您壹杯飲料”。
這份用心讓他至今在街上碰到40多前的老顧客，還能熱情地打招呼。在他看來，熊貓快餐不僅是壹門生意，而是中美文化交流的橋梁。為此，他每年都會組織文化交流活動，希望通過美食讓更多外國朋友了解中國文化。
盡管身處海外，程正昌始終牽掛著故鄉揚州。壹名同鄉透露：“他幾乎每年都會回鄉看看。”在他的企業中，有上百名來自揚州的廚師，“為家鄉的親朋好友做點實事，這是我壹直秉持的做人理念”。
自1993年起，程正昌每年都會向家鄉捐款，用於支持教育事業；他還曾捐資600萬元人民幣為家鄉學校建設教學樓。2008年汶川大地震時，他不僅積極號召海外華人捐款，自己更是慷慨解囊，捐出了100萬美元。
03
家鄉情懷
如今，熊貓快餐在全球的門店數量已超過2300家，但由於中國是美食大國，程正昌從未有過將店鋪開回中國的打算。
2020年有媒體報道，熊貓快餐已在昆明開設了首家門店。隨後，程正昌發表聲明，指出目前中國市場上的“美國熊貓快餐”均為假冒。
多年來，程正昌壹直秉持著嚴格的品質管理——每新開壹家門店，都要統壹招牌、裝修、菜式、服務，以最大限度獲得整體規模效應。菜品的原料都由加工商預先完成， 再由配送公司送到各個分店。
正因為此，熊貓快餐已成為美國人餐桌上不可或缺的組成部分，讓美國人在挑剔它“高熱量”的同時又無法割舍，可謂“又恨又愛”。這背後，與中餐在美國人心目中的地位息息相關。
《時代》周刊曾做過壹項調查：聖誕節期間，美國家庭在中餐館的消費額高居消費排行榜的第贰位，僅次於看電影。數據顯示，每年12月25日，中餐館頁面的瀏覽量都會達到平日的兩倍以上。
近年來，海外中餐正在向更高端、多元的方向轉型。程正昌也多次回國考察，借鑒國內餐飲經驗。
從壹家默默無聞的小餐館，到全球最大的中式快餐連鎖品牌，程正昌依然在用獨特的方式推廣中式美味。“我或許起步較晚，但最終未必會落在後面。在別人休息的時候，我還在繼續前行。”- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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