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_NEWSDATE: 2025-10-03 | News by: 看中国 | 有0人参与评论 | _FONTSIZE: _FONT_SMALL _FONT_MEDIUM _FONT_LARGE
但需要指出的是，微波加热不适合水分少且脂肪含量又很高的食物，如鱼类、肉类、蛋黄类等。这些食材经过微波炉加热后，其中的不饱和脂肪酸含量会下降，尤其是n－3系列的脂肪酸，这主要是跟我们常见的蒸煮方式相比，但损失最严重的还是煎炸烤等烹调方法。
我们最熟知的就是，微波炉不适合加热鸡蛋。这主要因为有一层厚厚的外壳，当鸡蛋在加热过程中，内部分子剧烈运动，产生很多热量，却被外壳阻挡，产生了很大的压力，当压力达到极限，在冲破外壳的一刹那，就会形成“爆炸”，鸡蛋迅速被炸成各种渣。
微波加热的食物会不会有辐射残留和致癌？
微波炉加热食物不会致癌。我们从食物来讲，再从微波来看，原因有两个：
1、微波炉的加热温度并不高，主要是将食物中的水分子做物理碰撞而产生了热量，最高也不过是100℃。而我们知道，食物如果经高温处理，其中的一些营养素就会产生某种物质，有一定的致癌性。如：食物中的蛋白质在高温环境下，会产生杂环胺，经具有强致突变作用。
经剧烈热处理（如煎炸和烧烤）的蛋白质可生成环状衍生物。肉在200度以上加热环化生成氨基咪唑基氮基杂环类致突变化合物，是一种最强的致突变剂。
2、从微波的角度看，微波虽然是一种电磁波，但它属于无线电波，与我们熟知的收音机、曾经用于传送消息的电报、雷达等是兄弟姐妹。微波加热食物，当断开电源后，微波就会瞬间消失，没有辐射残留。- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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