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日期: 2025-10-18 | 來源: 地道風物 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
鄭州有家老店——姐弟倆土豆粉，最早賣土豆粉，後來開始加入刀削面，最後變成單獨的壹道“兩摻兒”。滑溜的土豆粉配上筋道的刀削面，壹筷子下去既有粉的嫩，又有面的彈，這種差異形成壹種微妙的和諧，也難怪這是店裡賣得最好的爆款。
也有的老店壹道炒叁摻能賣贰拾年長盛不衰。叁摻摻的是涼粉、涼皮、米皮，壹上桌，看上去是“稀裡糊塗”壹片，壹口下去先是麻醬和孜然的香味，接著就是叁種碳水截然不同的口感在嘴裡打擂台，讓人很難分辨究竟誰的口感更勝壹籌，只是感覺這種“稀裡糊塗”還怪好吃嘞。就連涼皮攤前，“涼皮摻擀面皮”、“涼皮摻米皮”也是常點的組合，不同的質感裹挾著同壹份蒜水紅油，外地人第壹次來吃也會覺得該摻，不摻就不對了。
涼皮摻米皮。 攝影/美美羊
河南人在家做飯更是把“摻”發揮到極致。天氣涼下來，河南燴菜的出場機會就多了。伍花肉煸出油脂，再把白菜、豆腐、粉條、海帶、蘿卜壹股腦下鍋慢燉，燉到白菜軟塌、豆腐裹著肉香、粉條吸滿湯汁，壹口下去葷素都有，鮮香味厚。還有更簡單的“摻”，中午剩下的紅燒肉、炒豆角、炒蘿卜，反正甭管什麼菜，也別管搭不搭，統統丟進鍋裡，壹熱就是壹道新菜，既不浪費，又能“摻”出壹鍋家常味。
燴菜是真正的摻萬物。 攝影/洛陽壹只毛桃
這些“摻”出來的食物，可能並沒有漂亮的賣相，只有實在的心意。多壹種食材，就多壹份口感，也多壹份劃算。這裡頭透著河南人過日子的質樸：不講究花哨，只追求好吃、管飽。在河南吃頓飯，還能見到米線摻麻辣燙、粉漿面條熱豆腐兩摻兒、涼菜兩摻兒……有的時候也讓人不禁懷疑，河南人吃自助餐會不會變成“自助摻”？
涼菜叁摻。 攝影/美美羊
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