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日期: 2025-10-18 | 來源: 地道風物 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
在河南的飯桌上，“摻”並不是隨意的混搭，而是講求實用主義的體現，在這片最“中”的土地上，幹啥都得講究調和，吃飯也不例外。
熱乎乎、材料豐富的砂鍋，很能體現調和的思維。 攝影/陳雪松
河南是個歷史悠久的農業大省，重體力勞動留下的影響之壹，就是吃飯看重扛餓、頂飽，飲食習慣自然而然地朝著“實在”的方向大步邁進。早上來碗兩摻兒，不配上水煎包、油饃頭、牛肉盒子怎麼夠？壹碗燴面，面條要足，配菜裡的羊肉、木耳、海帶、豆腐絲、鵪鶉蛋也得齊齊亮相，食物壹定要豐富，河南人喜歡這種“舌尖上的熱鬧”。此外，“摻”也體現出了因繁就簡、因陋就簡的思維方式，歷史上的河南並不壹直算是富庶大省，可壹直是人口大省，家裡有啥就吃啥，東西不夠就摻壹下，這也是壹種實在。
到河南最不能錯過的就是燴面。 攝影/谷堆
在本地飲食中摻進外來飲食的元素，更顯示出了河南人的寬厚和包容。新中國成立以後，中國的工業遍地開花，河南也是工業重鎮。很多南方人來河南支援建設，也帶來了家鄉味道，河南人沒有把將其拒之門外，反而慢慢融入本地喜好，讓它們變成了“河南嘞”。
鄭州的黃湯拉面，據說是上海人來到鄭州時帶來了咖喱，鄭州人把這外來調料融進了本地燴面裡，慢慢又演變為黃湯牛肉拉面，現在放咖喱的燴面反倒少見了。洛陽的糖醋排骨，也是相似的故事。大批上海人來到洛陽，甚至讓這裡出現了壹個“上海市場”。他們帶來了典型江南口味的糖醋排骨，逐漸變成了洛陽宴席上的常見菜。
鄭州黃湯拉面。 攝影/郭萌
“摻”其實也是壹種“去精致化”，不需要擺盤，不需要賣相，只需要好吃。對於受夠了預制菜和漂亮飯的人來說，能無拘無束地吃壹盤爆炒碳水，是值得珍惜的體驗。這大概也是炒八摻走紅的原因之壹。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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