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日期: 2025-10-20 | 來源: 煎蛋網 | 有0人參與評論 | 專欄: 哈佛 | 字體: 小 中 大
哈佛醫學院的學生Nick Norwitz最近做了壹件瘋狂又大膽的事：他在壹個月內吃下了整整720顆雞蛋——平均每天24顆，每小時壹顆。聽起來像惡作劇，但這位“實驗狂人”並不是開玩笑的。他想用自己的身體來驗證壹個關於膽固醇的爭議：大量攝入雞蛋，真的會讓壞膽固醇飆升嗎？
在開始前，Norwitz就提出假設：即使吃下60打雞蛋，他的低密度脂蛋白(LDL，也就是“壞膽固醇”)也不會上升。結果出人意料。實驗的第壹個星期，他的LDL下降了2%；接下來的兩周，更是暴跌了18%。壹個月結束時，他的膽固醇水平比起之前居然降低了近伍分之壹。
他在視頻中分享了整個過程：自己每日的膳食膽固醇攝入量從平時的水平暴增伍倍，總計約13萬毫克。按理說，這樣的數字早該引發健康警報，但結果卻恰恰相反。
在開始實驗之前，Norwitz的LDL水平約為每分升90毫克，那時他吃的是典型的美式混合飲食，偶爾偏向生酮模式。健康網站Healthline也曾指出，每天吃兩顆雞蛋與高碳水早餐相比，對血液膽固醇沒有顯著影響；即便是每周吃6到12顆雞蛋的糖尿病患者，其血脂和心髒病風險也未增加，反而“好膽固醇”(HDL)略有上升。
科學上，膳食膽固醇會與腸道受體結合，引發壹種名為“Choleson”的激素釋放。它作用於肝髒受體，抑制體內膽固醇的自我合成，從而維持平衡。這意味著——人體其實自帶調節機制，吃進去的膽固醇並不壹定全數“算賬”。
Norwitz解釋說，對於那些體型瘦、胰島素敏感的人來說，低碳水或生酮飲食常會讓LDL升高。這是因為他們進入了所謂的“脂質叁聯征狀態”：高LDL、高HDL、低甘油叁酯——壹種從“燒糖”轉向“燒脂”的代謝標志。
然而，事情在他改變實驗策略後發生了轉折。為了觀察影響，他在最後兩周往飲食中加入了水果——藍莓、香蕉、草莓。結果，LDL水平迅速下降。
他每天攝入約60克淨碳水，這個量不足以讓他完全脫離酮症狀態，卻足以打破平衡。Norwitz在視頻中笑著說：“那壹小撮碳水的作用，比我吃下的瘋狂膽固醇還要強。”
這位曾在牛津大學獲得博士學位的研究者詳細記錄了自己的飲食：每天攝入約75克飽和脂肪，相當於100卡路裡，以及約5000毫克的膳食膽固醇。相比之下，美國心髒協會建議飽和脂肪應不超過每日總熱量的6%。顯然，他早已遠遠超過推薦值。
當被問到為什麼要做這種看似“自虐”的實驗時，Norwitz笑稱：“我想挑戰社交媒體上那些極端的飲食觀點，給人們壹點智識上的刺激。”他稱這個實驗是“認知誘餌”(legit-bait)——壹種用戲劇性方式吸引關注的策略，希望借此激發更多科學家投身代謝健康研究。
在這個快節奏、觀點割裂的時代，Norwitz的720顆雞蛋實驗提醒我們：科學的真相往往藏在極端之中。
或許，問題從來不在雞蛋，而在我們對營養的恐懼與誤解。而他用壹個月的時間，壹顆接壹顆，敲開了壹個長久以來被忽略的問題——關於“膽固醇的真相”。
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