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日期: 2025-11-03 | 来源: 新周刊 | 有0人参与评论 | 专栏: 北京 | 字体: 小 中 大
在今天，“镬气”可能已经是饮食业的神话，听说过，没见过。在外卖无孔不入的都市生活里，这种师傅拿著铁锅大勺在你面前哐当猛炒、火苗乱窜的画面，谁能顶得住？北京近期的美食顶流，不是bistro也不是主理人餐厅，而是一个行踪神秘的脏摊儿。
每到晚上九点，东三环高架桥下的一个摊位前就会排起长队，炒饭师傅顶著食客饱含期待的炽热目光猛火爆炒。高楼大厦的角落里，烟薰火燎的气息直冲云霄。
过于火爆的生意，硬生生把炒饭摊逼成了流动摊位。每天随机出摊，想要吃上一次，不仅得体力好，还得多加几个群，拓宽人脉。
因为生意过于火爆，据说11月初，摊主“小广东”就要把摊位拓展成实体小店。看来将会给在夜晚中苦苦寻觅的人们降低等待的难度。
北漂在寒风中追著摊主跑早已不是个例。对于都市打工人来说，“漂亮饭”只是朋友圈的装饰品，好吃不贵的脏摊儿才是他们下班后苦苦寻觅的“白月光”，而每座城市也都有著自己的银河护“胃”队。
一、都市打工人，全网找脏摊儿
晚上十点多，北京打工人的工作群刚刚消停，另一个群开始蠢蠢欲动。一句暗号在反复刷屏：“今天出摊吗？”
运气好的话，会出现一位已经在现场的好心人，丢来一个定位。否则就得时不时查看一下手机，在刷屏的疑问句里寻觅一丝线索。
一位家住东坝的朋友告诉作者，她离这家炒饭摊最近的一次是9月29日。那天她从社交平台上偶然得知，摊主就在她家附近不到一公里的街道上出摊。然而，当天她在外地出差，等到第二天回来再一看，出摊位置又变了。
想要吃上这样一盒简单的炒饭或炒饼，堪比城市寻宝。因为小摊过于火爆，山寨店家也开始陆续出现。社交媒体上，不少人吃完好几天，才发现自己“吃错了”。
这炒饭到底有什么魔力，让对网红餐厅排队现象嗤之以鼻的打工人坚持不懈地再三回购？据吃过的朋友说，有“镬气”是它胜出的秘诀。洋葱、鸡蛋、腊肠、腊肉……食材在锅和火苗之间翻腾，没几分钟就装盒送到了顾客手里。
另外，据说虽然价格便宜，但老板对待食材的态度却丝毫不马虎。它的米粉、腊肠等食材都是从广东韶关运过来，是北京难以找到的正宗口感。
北京打工人对脏摊儿的追捧，并不是第一次。几年前，位于朝阳区青年路的“老张拉面”也曾创造夜晚的神话。这家一开始只在深夜12点才开始营业的牛肉拉面馆，最初是青年路地铁旁一家极其简陋的脏摊儿，后来才搬进了大悦城斜对面停车场的活动板房里。
白天，旁边隔一条马路的朝阳大悦城里，年轻人聚集在精致的商场餐厅。每到深夜，加班的白领、司机、结束应酬的人则会涌到老张拉面这里排成长队，即便是冬天也照排不误。
看起来平平无奇的清汤牛肉面，配上肉丸、豆皮、卤蛋，再加上秘制的辣椒油，味道一口惊艳。这家店一跃成为网红店，也延长了营业时间。不少明星都来打卡，至今依然非常火爆。
除此之外，早期还有交道口胡同的张妈妈钵钵鸡，民族大学西门的鸭血粉丝汤，菜市口的铁板烧……都曾是统治北京夜晚多年的“地下必吃榜”，治愈过不少下班后身心疲惫的打工人。
（示意图：shutterstock／达志）
二、为什么人人都爱路边摊？
有人说，与精致不沾边的脏摊儿，以看得见的烹饪过程和钱包友好的价格，为在一线城市打拼的年轻人带来一份朴实无华的治愈感。- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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