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_NEWSDATE: 2025-11-17 | News by: 生命时报 | 有0人参与评论 | _FONTSIZE: _FONT_SMALL _FONT_MEDIUM _FONT_LARGE
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思维更敏捷
深圳市第三人民医院神经内科、全科医学科主任医师孙德锦说，大蒜在人体内会与维生素B1结合生成蒜胺，可为脑细胞提供足够能量，使思维更敏捷。
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乳癌风险可能更低
发表于国际权威期刊《营养与癌症》的一项研究表明，每日食用洋葱和大蒜，有助降低乳腺癌风险。
研究数据显示，大蒜食用频率与风险呈负相关，其中每日食用超过1次的参与者，其乳腺癌患病风险比不食用者降低了67%。
每天2~3瓣获益最大
大蒜最好生吃。当大蒜细胞破碎（如碾碎或切末）并与氧气接触后，能充分生成其核心保健物质——大蒜素。建议碾碎后静置10~15分钟再食用。
虽然生吃大蒜营养损失较少，但大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，每天生吃2～3瓣获益最大。胃及十二指肠溃疡、腹泻患者应避免生吃。
对于喜爱吃蒜但肠胃功能较弱或者怕烧心的人，可选择将大蒜炒熟或蒸熟后食用，既能去除大部分辛辣刺激，又能保留迷人的蒜香味。
若用于烹饪，为最大程度保留其营养素，应避免长时间高温烹调。
食用大蒜后，其含有的硫化物会导致口腔异味。苹果、菠菜、芹菜、绿茶和牛奶等食物中的酚类化合物，能有效分解这些硫化物，帮助减轻蒜臭。
不同蒜制品，各有拿手活儿
中国注册营养师张海英介绍，市面上有很多大蒜制品，它们在营养上各具特色。
No.1
腌制：糖蒜、腊八蒜
腌制后，大蒜辛辣感明显缓和，蒜臭味减少，同时产生了烯丙基硫醚等风味物质，吃起来酸甜香脆。不过，腌制过程对大蒜素有一定的破坏。
酱菜类食材一般偏咸，属于高钠食物，要注意控量，每天吃三五瓣即可。
No.2
熏制：火蒜
火蒜是广东河源、开平一带的特产，是将鲜蒜用稻草或炭火熏制15天左右，让蒜脱水并沉积出金黄油黑的成色，可用来制作菜肴。
火蒜脱水后，能抑制细菌微生物生长，所以保鲜期达半年以上。大蒜中的含硫化合物等成分也进一步浓缩，能带来抗氧化、降血脂等健康益处。
No.3
发酵：黑蒜
黑蒜是鲜蒜在一定温度（50℃~90℃）和湿度（70%~90%）下，发酵制成的产品，有效降低了刺激性气味，使大蒜质地变软，甚至有果冻口感。
与鲜大蒜相比，黑蒜免疫活性更高，有助促使机体产生更好的免疫应答。
No.4
酱料：蒜蓉酱
蒜蓉酱是将大蒜剁碎后，搭配盐、糖、油等调味品制成的，加入辣椒的蒜蓉辣酱尤其受欢迎。
做成蒜蓉辣酱后，爽辣开胃，抗炎抗氧化效果更强。但作为调味料，蒜蓉酱的钠含量较高，有些还有高油风险，每天不宜超过1勺。- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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