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日期: 2025-11-18 | 来源: 36氪 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
“西贝莜面村”风波后，预制菜这三个字都成了禁忌。所以，连锁餐厅后厨，出现了一道奇观：数台炒菜机器人整齐排列。高峰期也只有几个工作人员，他们做的，就是按照菜谱切配好的食材倒入锅中。
两分钟不到，机器人就完成出餐。取餐后，机器人又自动进入清洁程环节，为下一份订单的烹饪做准备。
靠预制菜打发食客的日子结束了。这对餐饮品牌来说很痛苦，却盘活了另一个行业。炒菜机器人企业智谷天厨CEO耿凯平告诉硬氪，仅过去一个月，主动接洽咨询的餐饮企业数量显着增长了近10倍。他们的客户名单，就包括了歌尔、牧原和富士康这样的大厂。
长久以来，餐饮行业始终面临一个核心困境，出餐速度、菜品口味与成本控制难以三者兼顾。传统中餐现炒模式虽能保障菜肴的锅气与风味，却受限于出餐效率与高昂人力成本，加之厨师流动性大、技术水平参差不齐，始终难以实现规模化发展。
对比之下，炒菜机器人可以精准控制火候控制、标准化作业流程减少人力参与。不少餐饮企业正通过“新鲜食材+炒菜机器人”的方案，保证口味、提升出餐效率和降低人效。
一场由智能化设备驱动的厨房变革，正在多个餐饮场景中稳步推进。
从水面下走到台前从国内餐饮业的发展脉络来看，行业历经了三个关键演进阶段。从依赖厨师技艺的单店模式，到追求标准化的连锁扩张时期，如今则是“高性价比”与“高品质”并重的双重诉求时代。
在前两个时期，不少智能烹饪设备已经可以通过精准控温、模仿抛炒等动作，相当程度地复刻传统中餐炒菜的锅气与口感，贴近资深厨师现场烹饪的水准。
但当餐厅拼命将自己包装得更家庭化时，用机器人炒菜似乎见不得光。哪怕去年，餐饮品牌都鲜少愿意公开自家采购和使用炒菜机器人。
智谷天厨炒菜机器人工作中（图源/企业）
今年起，他们除了加大采购机器人，还主动展示起后台的机器人厨师。根据招股书等公开信息，老乡鸡旗下已有约388家餐厅采用了炒菜机器人、智能蒸柜、智能鸡汤炉等设备；小菜园自2023年使用炒菜机器人以来，已覆盖近200家门店。
这背后的逻辑很简单：到第三个阶段，食客宁可吃机器人现炒，也不愿意为预制菜买单。
在行业面临标准化与个性化平衡的当下，关注餐饮赛道的投资人告诉硬氪，今年餐饮品牌加速布局炒菜机器人的直接动因，正是此前预制菜风波带来的行业反思。“过去以西贝为代表的连锁餐企，通过中央厨房预制化提升效率，但随着用户对预制菜的抵触情绪加剧，餐企急需找到新的解决方案。”
其实，对所谓 “手作”祛魅后，机器人反而是个很好的选择。中餐快炒的精髓在于两大要素，精准的火候控制与均匀的翻炒手法。这两项关键能力，恰恰是智能炒菜机能够超越人力的技术优势。
通过内置多路传感器与智能控温算法，机器能实现毫秒级温度调节，保持最适宜的火力输出。同时，机械搅拌臂以恒定速率持续运转，不仅翻动效率超过人工，也能避免因体力下降导致的翻炒不均。
当前智谷天厨全系列机器人均标配精准控温、自动搅拌与智能投料系统，这种数据化管理，保障了品牌在跨区域、跨门店运营中的统一与稳定。
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