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日期: 2025-12-21 | 來源: 新周刊 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
在吃飯這件事情上，首先記住自己是個正常人。
天氣漸冷，人們 DNA 裡的肉食本能又蘇醒了。
熱湯裡翻滾的肉塊、烤架上滋滋作響的油脂，無壹不在喚醒味蕾最原始的滿足。當這樣壹盤菜肴端上桌時，食客們通常不會也無需去懷疑壹個問題：這盤中的肉，究竟是來自牧場，還是來自實驗室？
因為那個曾經高調闖入視野、試圖回答這個問題的 " 主角 " ——以植物蛋白仿造肉感的高科技 " 人造肉 "，正悄然從我們的餐桌退場。
如今，你想特意買到壹份如 Beyond Meat（別讓肉客）那樣的 " 明星人造肉 "，其難度可能不亞於偶然撞見。它曾帶來的那場關於未來飲食的喧囂，似乎已隨著資本熱浪的消退而迅速沉寂。
今年 11 月下旬，曾獲微軟創始人比爾 · 蓋茨投資的 " 人造肉第壹股 "Beyond Meat，悄悄關停了在中國各大電商平台開設的網店。有媒體嘗試聯系其位於浙江嘉興的工廠，電話那頭只有 " 您撥打的電話尚未登錄 " 的機器語音合成提示；有人造肉經銷商告訴媒體，工廠早就停產，現在還在賣的 " 要麼是庫存貨，要麼是從美國工廠進口的產品 "。
伍年過去了，這家美國網紅公司入華時有多高調，留下的成績單就有多平淡。
2020 年剛進入中國市場時，Beyond Meat 曾先後和星巴克、肯德基、必勝客、金鼎軒等國際知名連鎖餐飲品牌合作，將植物豬肉和牛肉融入意面、漢堡、卷餅、餃子之中，後來又親自下場投資建廠，希望將人造肉本土化。
但現實擊碎了其雄心。不過幾年光景，Beyond Meat 便從神壇墜入深淵：在美股市場，其股價較巔峰時期已跌去 99.5%，市值蒸發百億美元，破產陰雲籠罩；最近壹個月，其股價更如失控般劇烈波動，上演多輪暴漲暴跌，宛如壹只 " 妖股 "。
事實上，人造肉公司接連崩潰，早就不是什麼新聞。
諷刺的是，在 2023 年國內壹眾 " 創業明星 " 率先倒下、2024 年國外企業因資金枯竭如多米諾骨牌般接連倒閉之前，投資機構曾描繪過壹幅截然不同的圖景：他們預測到2025年，人造肉將成長為超百億美元的市場，足以與傳統肉類分庭抗禮。
理想很美好，現實很骨感。人造肉產業當下的境況，就是個壹戳即破的泡沫。
又貴又難吃的資本 " 香餑餑 "
雖然聽起來像是個能夠改變世界、拯救地球的 " 賽博食品 "，但是人造肉卻不是 21 世紀才有的概念，在中國更是如此——起碼在北宋年間，古人就有 " 以素仿葷 " 的飲食文化，你我童年時代吃過的各種 " 唐僧肉 " 零食，本質上也是植物蛋白做成的美味。
幾年前人造肉爆火那會兒，外界紛紛視其為 " 改變世界的拯救者 "，但現實世界卻給這塊肉潑了壹桶冷水。還沒熬到 2025 年，被資本捧紅的人造肉公司幾乎全軍覆沒。如今還能活下來的人造肉公司，不是 " 奄奄壹息 "，就是轉頭開始研發 " 人造肉 + 真肉 " 混合產品，向殘酷的商業現實投降。
原因很簡單，號稱 " 無負擔 " 的人造肉，味道不見得比真肉好吃，價格卻比真肉貴上壹大截。社交媒體裡，甚至有吃過人造肉的網友，給出非常尖刻的食用體驗：" 難吃到懷疑人生，而且還死貴。"
早在 2020 年，第壹財經商業數據中心與天貓聯合發布過壹份《2020 線上植物肉消費人群洞察報告》，其中 74% 的消費者表示不願意復購人造植物肉產品，而他們給出的理由都是言簡意賅的" 不好吃 "。
咨詢機構尼爾森在 2022 年的研究數據則顯示，Beyond Meat 的牛肉產品零售價，比市場牛肉售價高出 125% 左右，比有機肉類也要高出 40%。
更何況，號稱 " 更健康 " 的人造肉，生產過程中為了模仿真肉的質感和味道，使用的食品添加劑卻不少。看著印在商品包裝盒上密密麻麻的配料表，渴望健康的打工牛馬，只會默默把它放回原處。
不好吃、不像肉、價格貴，還不健康，這樣的產品豈有不涼的理由？
瘋狂的人造肉壹出生就打著資本的烙印。2023 年 3 月 28 日，荷蘭尼莫科學博物館展出了壹個使用猛犸象基因序列制成的肉丸。（圖 / 視覺中國）
事實上，這塊只有 " 科技與狠活 " 的工業產品，從壹出生就打著資本的烙印。
2013 年，荷蘭科學家馬克 · 波斯特耗費 33 萬美元，成功培育出世界上第壹塊實驗室制造的漢堡肉餅。此後，" 人造肉成功學 " 開始被名流和資本瘋狂追捧。同年，微軟創始人比爾 · 蓋茨嘗過 Beyond Meat 生產的人造雞肉卷後頓時兩眼壹亮，認為這個行業大有可為，於是宣布向其投資。不久後，包括 " 小李子 " 萊昂納多 · 迪卡普裡奧、李嘉誠在內，不少名人以代言或投資的方式，紛紛為人造肉站台。
大佬們振臂高呼，眾星拱月之下，人造肉也就不再小眾，開始迅速膨脹。
到了 2018 年，Beyond Meat 宣布提交 IPO，並於次年在美國納斯達克掛牌上市，徹底將這場 " 人造肉狂歡 " 推向高潮。而在國內，眾多創業者看中了其中的契機，紛紛跑步入局，和人造肉相關的企業壹度不下 2000 家。
供應商跑步進場，餐廳也刷足了存在感。肯德基宣布在中國發售雞肉風味的植物蛋白制品 " 植培黃金雞塊 "，披薩品牌棒約翰也與中國初創公司星期零合作，推出人造肉披薩。嘗鮮人造肉的風頭還吹到了海底撈，其上海門店的小料台裡投放了植物蛋白新品 " 味伴侶 "，並將植物肉 " 牛肉粒 " 列入菜品菜單供應。
遺憾的是，行業陣仗不小，人們卻罵聲不絕。
在消費者誠實的味蕾面前，這場曾被寄予厚望的食品革命，不過數月便草草收場；那些捧紅人造肉的資本，也很快高位離場。潮水退去之後，這場鬧劇唯壹的受害者，也只有壹股腦跟風的創業者了。
吃飯就是吃飯，上什麼價值
鬧劇的興起都有前因後果，人造肉也是如此。
回頭來看，人造肉剛爆火那會兒，素食經濟風靡整個地球，跟風吃素的人越來越多，純素沙拉成為超市裡的 C 位，素食餐廳更是遍布大街小巷。《經濟學人》更在其 2018 年年底展望中，將 2019 年定義為 " 純素食之年 "，此論斷經媒體放大，迅速成為全球性熱議話題，也為人造肉打上了 " 拯救地球 " 的故事標簽。
不久之後，新冠疫情沖擊全球，食品供應壹度受到影響。《半月談》雜志 2020 年 9 月的壹篇文章提到，彼時全球不少地方都在為 " 吃肉難 " 而發愁，而在動物肉供應鏈斷裂的情況下，不少人將目光投向了已具備行業規模的人造肉。
在當時的輿論環境裡，向消費者描繪人造肉的諸多優點，確實有相當程度的吸引力。畢竟按照某些科學家的說法，人造肉能夠從根本上防止瘋牛病、口蹄疫、非洲豬瘟等動物疫病的傳播，與傳統肉類相比更勝壹籌。
比起科學界的溫和解釋，激進環保主義者更相信人造肉能夠給地球 " 帶來徹底的改變 "。他們引述科研機構的研究數據說，畜牧業所排放的溫室氣體中，45% 是生產飼料時排放，39% 是動物排放，生產 " 人造肉 " 能有效控制溫室氣體排放。
Beyond Meat 創始人的言辭則更激烈，聲稱生產、養殖肉食牲畜產生的溫室氣體占到全球溫室氣體的 51%，更揚言公司發展的最終目的 " 就是讓肉食者轉向植物肉 "，以拯救環境，令外界嘩然。
這也就不難理解，為何人造肉在當時會被打造成環保解決方案的 " 明星產品 "，相關消費也被包裝成可持續的 " 新生活方式 "，意圖打造全新概念讓更多消費者接納、信服，甚至成為改造傳統生活的必修課，頗有破舊立新的味道。
顯然這都是為了推銷人造肉而做的噱頭。只不過，這壹小撮簇擁者全然忽視了普通消費者的生活成本，也選擇性遺忘了畜牧行業帶給社會的穩定，更忘記了人類自古以來就有的食肉天性——人類爬到食物鏈頂端，難道是為了吃素的嗎？
醒醒吧，在壹日叁餐面前，宏大價值對於個人根本不值壹提。畢竟在吃這件事情上，大多數人的第壹反應從來都不是健康，而是好吃、便宜和方便。
更何況，並非所有國家都對人造肉持包容態度。早在 2023 年，意大利政府就通過立法草案，禁止生產銷售包括人造肉在內的合成食品和動物飼料，直接給人造肉壹記重拳。
無論從全人類的健康，還是社會穩定角度考慮，人造肉在當前階段，都很難擺脫難吃、貴、不健康的標簽——遙遠的賽博未來很難預料，但至少目前為止，還扭轉不了人類最古老、最核心的飲食習慣。
想讓人類為了保護未來的環境，而犧牲近在眼前的幸福，簡直比登天還難。在吃飯這件事情上，資本家和科技者在改變世界之前，首先得記住自己是個正常人。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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